Салат из сельдерея, яблок и фенхеля с запечённой свиной корейкой и можжевельником

Ингредиенты:

мясо:

-1300гр свиной корейки без кости

-15 ягод можжевельника

-2 стол.ложки смеси свежемолотых перцев

-2 стол.ложки оливкового масла

-2 стол.ложки топлёного масла

-соль

салат:

-1 средний кочан фенхеля (220гр)

-10 крупных черешков сельдерея (300гр)

-2 крупных кисло-сладких яблока (350гр)

-1 лимон (сок + цедра с 1/2 плода)

-5 ягод можжевельника

-майонез для заправки

майонез с куркумой:

-3 яичных желтка

-250мл нерафинированного арахисового масла (либо масло виноградных косточек)

-2 чайн.ложки французской горчицы

-1 чайн.ложка лимонного сока

-1/2 чайн.ложки молотой куркумы

-3/4 чайн.ложки соли

кроме того:

-пищевая плёнка

-лёд

Как готовить:

МЯСО. Кусок свинины промойте, удалите плёнки и обсушите бумажным полотенцем. 15 ягод можжевельника крупно растолките в ступке. Большой кусок пищевой плёнки сложите в 2 слоя и расстелите на рабочей поверхности. Рассыпьте по центру плёнки можжевельник и свежемолотый перец, обваляйте в нём свинину, натрите оливковым маслом и плотно заверните в плёнку. Положите мясо на 8 часов в холодильник. Топлёное масло разогрейте в сковороде и хорошо обжарьте на нём подготовленную свинину со всех сторон до лёгкой золотистой корочки (8-10минут). Переложите обжаренный кусок мяса в форму для запекания, слив в неё масло от жарки. Запекайте 40-60 минут, периодически поливая мясо выделившимся соком, в разогретой до t=160-180C духовке (готовность - практически бесцветный сок при проколе куска спицей или ножом).

МАЙОНЕЗ. Разогрейте сухую сковороду и обжарьте куркуму 20-30 секунд. В чаше для погружного блендера соедините желтки, горчицу, обжаренную куркуму, соль, лимонный сок и арахисовое масло. Опустите блендер до самого дна чаши и взбивайте не поднимая его 2-3 секунды, затем начните плавно поднимать блендер вверх... Когда вы дойдёте до самого верха ваш майонез будет готов. Если майонез покажется вам слишком густым, добавьте 1-2 стол.ложки горячей кипячёной воды.

САЛАТ. С половины лимона снимите цедру. Сок 1/2 лимона выжмите в чашу, влейте 3 стакана холодной воды и добавьте горсть льда. С фенхеля срежьте "попку", обрежьте подсохшие края листьев и очистите, снимая слой за слоем. Нарежьте снятые "листики" фенхеля как можно тоньше, положите в чашу со льдом на 15 минут. Откиньте фенхель на сито и обсушите. Черешки сельдерея нарежьте дольками толщиной 2-2,5мм. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками 1-1,5см и сбрызните соком оставшегося лимона. Смешайте яблоки, фенхель и сельдерей.

Оставшиеся 5 ягод можжевельника растолките в ступке. На тарелку выложите ломтики тонко нарезанного мяса и порцию салата заправленного майонезом по вкусу. Украсьте цедрой лимона и можжевельником. Подавайте с кусочками ржаного хлеба.

Пряный вкус свинины с тонким "еловым" ароматом можжевельника прекрасно подчёркивается свежим хрустким салатом с анисово-сельдерейными нотками.
Класть фенхель в миску со льдом принято для того, чтобы он сохранил и приумножил свой природный хруст.
Нам было сытно и очень-очень вкусно. Угощайтесь!