Свинина под яично-каперсовым соусом

Ингредиенты:

Свинина для жарки 600 гр.

Соль, смесь перцев.

Оливковое масло.

ДЛЯ СОУСА:

Яйца куриные 2 шт.

Каперсы в соли 1 ст/ложка.

Горчица дижон 1 ч/ложка.

Уксус бальзамик 1 ст/ложка.

Сахарная пудра 2/3 ч/ложки.

Эстрагон (тархун) несколько веточек.

Укроп несколько веточек.

Маринованные огурцы 2 шт.

Оливковое масло по-вкусу.

Соль, смесь перцев.

Как готовить:

Отварить яйца вкрутую и залить ледяной водой.

Мясо вымыть, срезать пленки и лишний жир...обсушить.

Разрезать на порционные кусочки, толщиной не более 1,5 см.

Слегка отбить каждый кусок мяса тупой стороной ножа с двух сторон...посолить и поперчить.

Жарить на оливковом масле на среднем огне...до золотистой корочки.

Тем временем нарезать мелким кубиком огурчики.

Яйца очистить белки отделить от желтков...белки мелко порубить и смешать с огурцами.

Желтки размять, смешать с горчицей и добавить следующие ингредиенты...бальзамический уксус, сахарная пудра, смесь перцев и совсем немного соли (каперы тоже соленые).

Далее нарубить мелко тархун и укроп.

Смешать яйца, огурцы и зелень с заправкой...добавить каперы и соус готов.

Кусочки свинины выложить на тарелки, а сверху соус.