Тонно дель Кьянти - «Тунец из Кьянти» (тосканская тушенка)

Ингредиенты:

свинина без кости - 2 кг

молотый черный перец - 1 ст.л.

лавровый лист - 2 шт.

розмарин - 2 веточки

масло растительное - 300мл

чеснок - 1 головка

соль

Как готовить:

Очистить мясо от пленок и жира. Порезать на небольшие кубики со стороной около 3 см.

Лавровый лист мелко поломать, растолочь с перцем, солью, и розмарином.

Выложить мясо в глубокую посуду или пластиковый пакет, засыпать специями и тщательно перемешать, втирая специи в мясо.

Накрыть крышкой или завязать пакет, предварительно удалив из него воздух.

Положить мясо в холодильник минимум на 6 часов.

Разогреть духовку до 130 градусов С.

В чугунную или керамическую форму выложить мясо в один слой, залить маслом - масло должно полностью покрыть мясо.

Накрыть форму листом бумаги для выпечки, а затем крышкой и поставить в духовку на 45 минут.

Разрезать головку чеснока пополам и добавить к мясу, накрыть бумагой и крышкой и продолжать тушить в течение 2,5 часов.

Вынуть мясо из духовки и остудить.

Разложить по банкам, залить маслом, в котором тушилось (при необходимости добавить масло) и закрыть крышками.

Выдержать минимум 5 дней в холодильнике

Перед подачей немного подогреть мясо, выложить на поджаренный хлеб и добавить колечки лука, предварительно замаринованного в уксусе или подавать с гарниром, как обычную тушенку.

В общем-то это и есть самая настоящая тушенка, вкусная и качественная.
Свое название этот рецепт получил благодаря волокнистой консистенции готового мяса, напоминающей консистенцию мяса тунца.
Это блюдо готовилось в местечке Панцано в знаменитой винодельческой зоне Кьянти, находящейся между Флоренцией и Сиеной.
Блюдо можно назвать палочкой-выручалочкой, т.к. потратив в свободное время три часа на тушение мяса в духовке, мы получаем несколько баночек мясных консервов, которые можно хранить в холодильнике и использовать, как основное блюдо с любым гарниром, когда совсем некогда.