Flamenquines cordobeses (Фламенкины по-кордовски)

Ингредиенты:

8 свиных отбивных

8 тонких пластин хамона

3-4 зубка чеснока

Пучок петрушки

Соль, молотый перец по вкусу

Для панировки:

2-3 яйца, мука, панировочные сухари

1,5 стакана растительного масла для жарки

Как готовить:

Отбивные хорошенько отбить, придавая форму прямоугольника. Каждую отбивную слегка посолить и поперчить по вкусу.

Мелко нарезать петрушку и чеснок и перетереть их в ступке со щепоткой соли (можно измельчить и в процессоре). Полученной смесью смазать каждую отбивную с одной стороны, а сверху положить пласт хамона.

Каждую отбивную плотно свернуть в рулет.

Подготовить панировочную улицу: мука, взбитые яйца, панировочные сухари.

Каждый рулет обмакнуть по порядку в муку, яйцо и панировочные сухари.

Обжаривать фламенкины в разогретом растительном масле на среднем огне со всех сторон до золотистого цвета.

Перед подачей рулетики нарезать наискосок на небольшие кусочки. Подать можно традиционно с картофелем фри и майонезом, а можно и салатом.

Этот рецепт я привезла со своего последнего отпуска в Андалусии. Правда пробовала я фламенкины из вареной ветчины, а вот настоящий домашний рецепт захотелось приготовить уже по приезду домой.
Фламенкин (исп. flamenqun — «маленький фламандец») — типичное блюдо андалусской Кордовы. Фламенкины готовят из свиного филе (иногда варёной ветчины), которое начиняют хамоном, обваливают в панировочных сухарях и яйце, а затем жарят во фритюре. Название блюдо получило за свой золотой цвет, который напоминал испанцам светлые волосы фламандцев, прибывших в Испанию вместе с Карлом V. Фламенкины также иногда начиняют сыром или колбасой. Фламенкин часто подают с картофелем фри и майонезом.