Бифштекс из вырезки, припущенный в красном вине

Ингредиенты:

4 бифштекса из вырезки, по 200-220 г каждый

600 мл куриного бульона

полбутылки красного сухого вина с насыщенным ароматом такие как бароло или шираз (не экономьте на вине)

6 зубчиков чеснока, очистить

небольшой пучок свежего розмарина или тимьяна

6 горошин черного перца

50 г сливочного масла

соль

Как готовить:

Возьмите кастрюлю налейте в нее бульон и вино, положите чеснок, пучок розмарина или тимьяна, перец горошком и щепотку соли. Доведите до кипения и убавьте огонь. Положите 4 бифштекса в кипящее вино, мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. При необходимости добавьте немного воды, хотя если вы подобрали кастрюлю правильного размера, вода не понадобится. Накройте кастрюлю влажной пергаментной бумагой. Через 6 минут вы получите мясо с кровью , через 8 минут - мясо средней готовности, а через 10-15 минут совершенно готовое. В зависимости от толщины бифштекса и от того, какова была их первоначальная температура, всегда возможно некоторое расхождение во времени, так что лучше дополнительно проверить мясо на готовность.

Когда мясо будет готово, переложите его на теплую тарелку, накройте крышкой или фольгой и дайте постоять пару минут.

Чтобы приготовить соус, вам понадобиться 2 стакана винного отвара. Доведите его до кипения, извлеките розмарин или тимьян и горошины перца, разомните сварившийся чеснок. Дайте покипеть пару минут , затем снимите с огня, приправьте солью, перцем и добавьте сливочное масло. Перемешайте, чтобы масло растаяло в вине и соус слегка загустел.

Подавайте бифштексы с пюре из картофеля, полив соусом.

Отвар, оставшийся от приготовления мясо, можно заморозить и использовать потом как основу для мясной подливки.