Почки говяжьи по-русски в горшочке

Ингредиенты:

На 3 горшочка:

700 г почек,

куриный жир от одной курицы (по рецепту 50 г комбижира животного),

1 большая морковь,

2 средние головки репчатого лука,

один большой солённый огурец,

3 зубчика чеснока,

100 г томатного соуса,

2 ст.ложки сметаны,

9 средних шт. картофеля,

лавровый лист,

перец горошком,

сушенная зелень петрушки или 3 веточки свежей,

соль,

перец (молотый 5 видов) по вкусу.

Как готовить:

Почки освободить от жира и замочить их на 3-4 часа (можно на ночь), меняя за это время воду 3-4 раза и промывая почки.

В кастрюлю положить почки и залить кипятком, довести до кипения, поварить до появления пены, слить воду и хорошо промыть почки. Залить ещё раз кипятком, довести до кипения и слить воду. В последний раз залить почки кипятком, посолить, довести до кипения и поварить минут 10-15 до готовности.

Сваренные почки вынуть из бульона, охладить и нарезать на ломтики. Бульон, в котором варились почки оставить для соуса.

Очистить картофель, нарезать брусочками, дольками или кубиками, и из расчета по 3 клубня на горшочек положить на дно посуды.

Мелко порезать куриный жир. Морковь порезать брусочками или кубиками и обжарить на курином жире. Выложить в горшочки на картофель.

Лук порезать кружочками, обжарить и положить на морковь.

На сковороду положить порезанные почки, томатный соус, сметану, нарезанный кубиками солённый огурец, добавить бульон, посолить, поперчить и потушить 10 минут.

Почки с огурцом в сметано-томатном соусе положить в горшочек, добавить лавровый лист, черный перец горошком, нарезанный дольками чеснок (по одной дольке на горшочек) добавить бульон, в котором варились почки, посыпать сушённой петрушкой и поставить в духовку на 50 минут.