Пангасиус в "шубке" с соусом шафран (2 варианта)

Ингредиенты:

Рыбное филе (у меня был пангасиус)

лимон(и сок) 1 шт

горчица(не очень острая)

морская соль/молотый перец (по вкусу)

зелень(укроп, петрушка и т.д.)

яйца 2 шт

мука/панир.сухари

растит.масло (для жарки)

для соуса:

сливки 33% - 250-300 г

шафран - 0,08 г

вино (белое, сухое) - ок. 80 г

лук - 1-2 шт

масло оливковое - ок.30 г.

Как готовить:

Вариант 1:

Рыбное филе (6 пригодных для сворачивания кусочков) сполоснуть и обсушить, сбрызнуть лимонным соком, посолить и смазать не очень острой горчицей 1 ст.л. Начиная с узкой стороны, свернуть рулетики, обернуть длинными ломтиками бекона и закрепить деревянными зубочистками. Выложить швом вниз в разогретую с маслом сковороду, жарить до румяной корочки.

Вариант 2:(без бекона)

филе рыбки нарезать на небольшие кусочки, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, обвалять в муке, затем в взбитых яйцах и панировочных сухарях. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

Соус:

Лук нарезать и обжарить на оливковом масле с добавлением белого сухого вина. Когда вино выпарится, наливаем сливки и упариваем объём в 2 раза, а затем измельчаем всё блендером. Добавляем шафран в готовый соус и варим 1-2 минутки. Затем на подготовленную тарелку кладём рыбу, лимончик, оливки, зелень,(также хорошо подойдут - помидорки черри, микс из листьев салата), поливаем соусом.

Приятного Аппетита!

(На фото, рыбка без соуса, соус ещё в обработке.)
Рыба в беконе, с соусом, сочетает в себе полезные свойства рыбы и пикантный вкус копченостей, а соус создает интересный акцент.