Запечённые баклажаны с моццареллой и яйцами

Ингредиенты:

Баклажаны 2 шт.,

помидоры в собственном соку 1 банка,

фарш 200 гр.,

варённые яйца 3-4 шт.,

помидоры 2-3 шт.,

пармезан 100 гр.,

моццарелла 250 гр.,

базилик,

орегано,

соль, перец,

мука,

оливковое масло,

лук 1 шт.,

чеснок 2 зубчика.

Как готовить:

Баклажаны порезать, посолить, оставить на 30 минут.

На сковороду налить оливковое масло, лук и чеснок мелко порубить, и обжарить.

Подмешать фарш, и так же обжарить.

Помидоры в собственном соку измельчить блендером или мелко порезать и подмешать к фаршу.

Добавить соль, перец, базилик и орегано по вкусу.

Баклажаны отжать от сока, обвалять в муке, и обжарить на оливковом масле.

В огнеупорную форму, на дно, положить половину густого, мясного соуса.

Сверху разместить слой жаренных баклажанов.

Посыпать пармезаном.

Яйца порезать на толстые колечки и уложить следующим слоем.

Свежие помидоры порезать на кубики, и положить на яйца.

Слегка посолить.

Выложить оставшийся соус.

Моццареллу порезать на шайбы, положить последним слоем.

Сверху слегка полить оливковым маслом.

Запечь в духовке при 200 °С 30-35 минут.

Подавать с чаббатой или варённым рисом.

Запеканка очень сытная, поэтому я посчитала, что хлеб к ней достаточно.
Готовлю такие баклажанчики уже много лет, и частенько после пасхи, когда варённые яйца нужно съесть.
Можно сделать без фарша – это уже моя интерпретация.