Штрудели как их готовили мои прародители и как их готовлю я

Ингредиенты:

Для теста:

700г.муки

300мл.воды

30г.дрожжей свежих(можно заменить на сухие)

70г.маргарина или масла сливочного

1 яйцо

1,5 ч.л соли,1 ст.л.сахара

А так же:

Мясо какое вам нравится-у меня были индюшиные горлышки-около 1 кг.

3 моркови

2 луковицы

Солёная капуста примерно 1 литровая банка

Перец,соль,сухой овощной бульон по вкусу.

Как готовить:

Сначала приготовим тесто:

Для этого разведём дрожжи в 100мл.тёплой воды с добавлением 1 ст.л.сахара и оставим их мин.на 10-15,если дрожжи свежие,то шапочка образуется быстро.

Муку просеем в чашку,добавим соли,перемешаем,в середине сделаем углубление-в углубление разобьём 1 яйцо и выльем дрожжевую смесь,при этом мешаем деревянной ложкой( или какой-то другой-у меня пластмассовая от тупперваре) сюда же добавляем растопленный маргарин и ещё 200 мл.тёплой воды,замешиваем тесто сначала ложкой,а потом вымешиваем руками,если тесто сильно липнет к рукам-подпылите его чуть мукой,но не всыпайте слишком много муки,тесто должно быть не твёрдое,приятное такое мягкое,но хорошо меситься руками.Накрываем чашку крышкой или плёнкой и убираем в тёплое место на 1-1,5 часа.Я обычно ставлю чашку с тестом под одеяло в кровать-поднимается хорошо.

Пока тесто отдыхает,мы займёмся приготовлением остальных продуктов.Мясо помыть и обсушить бумажными салфетками.В большую кастрюли(желательно,что бы кастрюля была высокая-такая см.60 в высоту,позже увидите почему)Так вот-в кастрюлю наливаем не много растительного масла и разогреве его,теперь кладём мясо в кастрюлю и обжариваем его со всех сторон до золотистой корочки,к поджаренному мясу добавляем порезанный средне(можно полукольцами) лук и морковь,нарезанную соломкой или натёртую на крупной тёрке,всё не много обжариваем.Добавляем к жарящимся продуктам солёную капусту и тоже чуток(мин.5)обжариваем,теперь наливаем воду так,что бы продукты были полностью покрыты водой,доводим до кипения,добавляем лавровый лист,соль,перец и убавив жар варим 30-40 мин.Если тесто за это время ещё не подошло(что скорее всего так и есть) то можно отключить пока огонь и пусть всё стоит и дожидается пока наше тесто не соизволит заполнить чашку до верха.

А вот и тесто готово.Выкладываем тесто из чашки на подпылённую мукой рабочую поверхность стола и раскатываем в плат примерно 1 см.толщиной.не раскатывайте слишком тонко.Пласт смазываем растопленным маргарином или сливочным маслом,сворачиваем в рулет и нарезаем на кусочки см.по 5.Оставляем штрудели на столе,доводим до кипения (если мы отключали огонь) нашу капусту и выкладываем штрудели в кастрюлю поверх капусты.Теперь нужно накрыть кастрюлю крышкой,но нужно учитывать,что во время варки штрудели очень сильно увеличатся в размере и им нужно будет место,по этому и нужна высокая кастрюля.Я взяла сегодня не очень высокую,но у меня есть чашка-которая как раз подходит к этой кастрюле по жиаметру,вот ею я и накрыла её.Чашка естественно стальная.Убавляем огонь,но не очень-содержимое должно не переставать кипеть-иначе штрудели "упадут"и будут"резиновыми".Варим всё 40 мин.

По истечении времени отключаем подачу тепла и тут же открываем крышку(если этого не сделать-создастся вакуум и штрудели опадут).Всё,обед готов-вытаскиваем наши пушистые штрудели в чашку и можно звать домочадцев к столу.

На тарелку положить штрудель,размотав его или порезав и рядом положить капусту и мясо.

Мои все очень любят такие штрудели-когда варю,то сразу много-приходят все дети.

Приглашаю и вас присоединиться к нашему столу!

Такие штрудели можно варить используя вместо капусты картошку или же свежую капусту,а так же капусту в сочетании с картошкой.Попробуйте,я думаю и вам понравится такое блюдо.
У некоторых кулинаров возник такой вопрос:если не съели сразу всё,то как лучше сохранить для следующего дня?Спасибо за вопрос!Не подумала сразу об этом написать.Если Вы не всё съели,то можно прекрасно убрать в холодильник до следующего дня-штрудели хранить в отдельной чашке,накрыв крышкой,что бы не подсохли,если их переложить в кастрюлю с капустой,то они впитают сок и будут мокрыми и не вкусными.На следующий день(или вечером того же дня) штрудели можно поджарить на сковороде с маслом,порежьте их на кусочки или вдоль пополам(смотря какого они у Вас р-ра получились) и поджарьте со всех сторон до румяной корочки-получается очень вкусно.А капусту подогреть на плите обычным способом.
Если такие пропорции для кого-то велики-то можно уменьшить кол-во продуктов для теста.
Вот сегодня обжаривала нам на обед штрудели и решила показать вам их в обжаренном виде.