Энчилада - 2 вариации: сырная и с креветками

Ингредиенты:

Лепёшки тортилья:

2 стакана муки.

3 ст. л. подсолнечного масла.

По 1 ч. л. соли и разрыхлителя.

стакана воды с молоком (2 части воды и 1 часть молока).

Для начинки:

3 банки (по 400 гр.) томатов в собственном соку.

3 средние красные луковицы.

4-5 зубчиков чеснока.

1 маленький перчик чили.

1 средний пучок кинзы.

По 0,5 ч. л. семян зиры и кориандра.

Соль, перец по вкусу.

1 шарик моцареллы (125 гр.).

250-300 гр. сыра чеддер.

100-150 гр. сыра олтермани.

0,5 кг. крупных креветок в панцире.

Как готовить:

Лепёшки лучше испечь заранее. Муку просеять с разрыхлителем, добавить соль и подсолнечное масло. Затем потихоньку вливать воду с молоком, замешивая тесто, мягкое и не липнущее к рукам. Тесто накрыть полотенцем и оставить на 20 мин. Затем разделить его на 10-12 частей, каждую раскатать в тонкую лепёшку. Хорошо разогреть сковороду, жарить на среднем огне, прижимая их к сковороде, чтобы сильно не пузырились, по 30-60 секунд с каждой стороны. Готовые лепёшки слегка обернуть полотенцем.

Соус: лук нарезать кубиками, чеснок измельчить. Лук и чеснок обжарить, добавить к ним мелко нарезанный перец чили, чуть потушить. Затем добавить зиру, кориандр, а через минуту нарезанные томаты с соком, посолить, поперчить, перемешать и тушить на среднем огне 15-20 мин. За несколько минут до готовности соуса добавить порубленные листики кинзы.

Сыр натереть, моцареллу нарезать маленькими кубиками. Креветки очистить от панцирей, нарезать небольшими кусочками.

1/3 часть готового соуса переложить в сотейник, довести до кипения, положить нарезанные креветки и тут же выключить огонь – начинка с креветками готова.

Тортильи прогреть (я это сделала в микроволновке).

Сырная энчилада: середину лепёшки посыпать сыром чеддер, на него положить примерно 1 ст. л. моцареллы, затем пару ст. ложек соуса, свернуть лепёшку рулетиком (я ещё скрепила зубочисткой), то же самое проделать ещё с 4-5 лепёшками. Сложить их в форму, чуть смазанную маслом, полить каждый рулетик соусом, присыпать сыром чеддер и запечь в прогретой до 180-200 градусов духовке 10-15.

Энчилада с креветками: прогретую лепёшку посыпать тёртым сыром, затем в середину положить пару ст. ложек соуса с креветками, свернуть рулетом, скрепить зубочисткой, так же сложить в форму, полить соусом и присыпать сыром (тут я использовала олтермани) и так же запечь в духовке.

Подавать горячими.

Очень сытно, сырно, томатно, ароматно и ооочень вкусно!
Конечно соус должен быть поострее, в рецепте перчиков чили 2-3 шт., но тут уже каждый подгоняет рецепт под себя, что я и сделала.
Честно говоря, дольше писать, чем готовить. Угощайтесь!!!