Молодой картофель со шпинатом и карри

Ингредиенты:

600 г молодого мелкого картофеля

1 луковица

2 зубка чеснока

50 г сливочного масла

50 г орехов кешью

2 помидора

150 г шпината

1 ч. ложка порошка карри

150 г сметаны (или йогурта)

несколько листиков мяты

соль, перец по вкусу

Как готовить:

Картофель вымыть , разрезать на части.

Шпинат вымыть, обсушить, отрезать стебли и нарезать соломкой.

Помидоры нарезать полукольцами.

Орехи слегка обжарить на сухой сковородке и разломать на крупные кусочки.

Лук и чеснок измельчить и слегка обжарить на сковородке.

Добавить орехи и карри. Обжарить 2 минуты.

Добавить картофель, посолить, перемешать.

Влить 200 мл горячей воды или овощного бульона , закрыть крышкой и тушить 10 минут.

Добавить шпинат и помидоры.

Посолить, перемешать, тушить 5 минут.

Приготовить соус:

листочки мяты мелко порезать, смешать со сметаной или йогуртом, посолить.

Готовый картофель подать с соусом.

У нас еще нет молодой картошки, есть только марокканская, причем очень крупная и дорогая. Поэтому я приготовила по этому рецепту нашу старую картошку. Получилось совсем неплохо!