Лазанья...как её готовят итальянцы

Ингредиенты:

Листы для лазаньи 500 гр.

Сыр мягкий 250 гр.

Сыр "Пармезан" 200 гр.

Яйца 3 шт.

ДЛЯ РАГУ БОЛОНЬЕЗ:

Свинина постная 0,5 кг.

Говядина 0,5 кг.

Лук 2 шт.

Чеснок 3 зубчика.

Морковь 2 шт.

Сельдерей 3 стебля.

Зелёный горошек (мороженный) 250 гр.

Томатная паста (хорошего качества) 400 гр.

Оливковое масло.

Соль, перец.

ДЛЯ БУЛЬОНА:

Говядина 0,2 кг.

Вода 0,6 литра.

Соль, перец горошком 4-5 шт.

"Марсала" или другое белое десертное вино 2 ст/ложки.

ДЛЯ СОУСА БЕШАМЕЛЬ:

Молоко 500 гр.

Мука 50 гр.

Масло сливочное 50 гр.

Мускатный орех 2 щепотки.

Соль, перец.

Как готовить:

Как готовил Луиджи...

Сначала прокрутил фарш из говядины, 200 гр оставил для бульона...

Затем прокрутил фарш из свинины и смешал с говяжьим.

Лук очистил, мелко нарезал...

Попросил Алину вымыть и натереть на средней тёрке морковь.

Анжело предложил нарезать помельче стебли сельдерея.

Чеснок мелко нарезал.

Поставил вариться бульон...200 гр. говяжьего фарша, 600 гр. воды, и перец горошком.

В кастрюлю с толстым дном налил масло...обжарил лук и чеснок пол минутки, затем добавил морковь и ещё немного масла...постоянно помешивал...обжарил в течении минуты и добавил сельдерей и фарш...немного обжарил и добавил немного масла, воды и томатную пасту...и тушил примерно 25 минут, на маленьком огне...периодически помешивая...затем добавил зелёный горошек (горошек необходим не только для цвета и вкуса, но и для лучшего слоеобразования), ещё немного воды, соль и перец и тушил помешивая ещё минут 10-15. Болоньезе готов.

Бульон он варил на достаточно сильном огне, примерно 20-30 минут, посолил и добавил марсалу. Пенку с бульона он не снимал.

Яйца он отварил вкрутую и натёр на крупной тёрке.

Алина натёрла на крупной тёрке мягкий сыр и смешала с яйцами.

Соус бешамель Луиджи делал на глаз...но молока было 500 гр., так что пропорции мне понятны...в кастрюле сначала растопил сливочное масло, добавил муку и как следует перемешал, чтобы не было комков. Убавил огонь до минимума...добавил молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая и варил примерно 10-15 мин., постоянно помешивая во избежании комков. Посолил...добавил мускатный орех и перец.

Когда соус снял с плиты посыпал его сверху тёртым сливочным маслом...объяснил мне тем, что это нужно для того, что бы не образовывалась плёнка.

Далее в форму для запекания вылил бульон вместе с фаршем...

Сверху уложил листы лазаньи, приламывая их в уголках формы...

Сверху болоньезе...

Затем снова листы лозаньи...так же выравнивая уголки там, где это необходимо...

Сверху второго слоя листов, снова болоньезе...

Затем тёртый сыр с яйцами...и...бешамель.

Ставим в хорошо разогретую духовку (не сильный огонь) на 40-45 минут.