Запеканка с баклажанами и тортеллини а ля капрезе

Ингредиенты:

1 большой баклажан

250 г тотеллини

4 помидора

250 г моцареллы

1 луковица

1 морковь

1/2 паприки

небольшой кусочек корневого сельдерея

1 баночка (400 г) помидоров без шкурки

250 мл томатного сока (по необходимости)

небольшой пучок базилика или 1ч.л. сухого

соль, молотый перец по вкусу, щепотка сахара

1 ст.л. оливкового масла

растительное масло для жарки

Как готовить:

Тортеллини отварить до полуготовности в подсоленной воде, слить с них воду.

Все овощи почистить. Баклажан порезать на пластины 0,5 см, слегка посолить и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Морковку и сельдерей натереть на терке. Лук и паприку нарезать кубиками. Потушить овощи немного в растительном масле, добавить к ним измельченные помидоры из баночки вместе с соком, посолить поперчить по вкусу, добавить щепотку сахара и тушить около получаса, если соус вам покажется густым добавить немного томатного сока. В конце положить в соус измельченный базилик.

Помидоры и моцареллу нарезать тонкими пластинами.

В огнеупорную форму, смазанную растительным маслом выложить обжаренные ломтики баклажана, сверху высыпать тортеллини, залить их соусом. Поверх соуса выложить чередуя кружочки помидора и моцареллы. Верхний слой слегка посолить и поперчить свежесмолотым перцем, сбрызнуть оливковым маслом.

Запекать в духовке при 180°C примерно 25-30 минут, пока не расплавится и зарумянится сыр.

Вынуть из духовки, дать запеканке подышать минут 10-15 разложить по тарелкам и подавать к столу.

Тортеллини я брала сухие с ветчиной, а можно и другие макаронные изделия, например, пенне или ракушки