Неаполитанская паста Каламарата

Ингредиенты:

3-4 тушки кальмаров (ок. 500 г)

1 луковица

1-2 зубка чеснока

300 г помидоров, предпочтительно черри

4-5 ст.л. оливкового масла

50 мл белого сухого вина

200 мл сливок

100 г плавленого сыра типа „Янтарь“ или „Виола“

смесь итальянских трав или пучок петрушки

соль, молотый перец по вкусу

400 г пасты в виде коротких широких трубочек ( в идеале паста под названием Каламарата)

50 г пармезана для сервировки

Как готовить:

При приготовлении пасты, как известно прежде всего надо приготовить соус. Вот с него и начнем.

Оттаявшие кальмары порезать тоненькими кольцами, лук и чеснок — меленькими кубиками, помидорки — половинками.

В сковороду налить оливковое масло и обжарить на нем лук с чесноком до прозрачности, влить вино и тушить, пока оно не испарится на половину, затем добавить помидоры и кальмары и обжаривать все в течении 2-3 минут, затем влить сливки и добавить в соус плавленный сыр и продолжать тушить помешивая, пока сыр не раствориться еще 2-3 минуты. Посолить, поперчить по вкусу, добавить измельченные травки или петрушку и снять с огня. Соус готов.

Макароны отварить в подсоленной воде до состояния «al dente» . Слить с макарон воду, переложить макароны в соус и аккуратно перемешать.

Разложить пасту по тарелкам, посыпать натертым пармезаном и сразу же подать к столу.

«Каламарата» это типичная неаполитанская паста, при приготовлении которой используются кальмары и оригинальная одноименная паста, которая по форме своей напоминает нарезанного кольцами кальмара. К сожалению в магазинах нашего города я этой пасты не нашла, поэтому использовала, другую, похожую по форме. Но уверяю вас, что все равно было очень вкусно.