Паста букатини алла мартичиана (Bucatini all'amatriciana)

Ингредиенты:

1. Копченая ветчина (или грудинка, а в идеале -щековина)- 300 г

2. лук репчатый-1 шт. крупная

3. перец жгучий свежий-по возможностям

4. чеснок-3 некрупных зубка

5. помидоры в собственном соку- банка 440 г

6. вино белое сухое- 100 мл

7. масло оливковое-1 ст.ложка

8. перец черный молотый-по вкусу

9. соль

10. базилик свежий-пучок (или сушеный- пол столовой ложки)

Как готовить:

1. Нарезать грудинку или щековину кубиками. Лук и чеснок так же нарезать кубиками, перец-тонкими колечками.

2. В глубокой сковороде ( в воке тоже отлично выходит) разогреть масло и выложить грудинку. Помешивая, обжарить до легкой румяности. Выложить лук, чеснок и перец, помешивая, пассировать, не давая зарумяниваться, до мягкости.

3. Влить вино, и помешивая, выпарить на сильном огне больше, чем наполовину. Помидоры в собственном соку измельчить (удобно это сделать прямо в банке, мешая по кругу острым тонким ножом) и вылить в сковороду. Убавить огонь и тушить минут 20, помешивая, на медленном огне.

4. Пока тушится, сварить пасту согласно инструкции, чуть не доваривая. Слить пасту, оставив пару ложек отвара. Выложить пасту в соус, влить отвар и перемешать. Дать прогреться минутку, посыпать измельченным базиликом и тут же подавать, слегка посыпав тертым пармезаном.