Макароны по-милански с баклажанами и помидорами в хрустящей сырной панировке

Ингредиенты:

400 г макарон

1 баклажан

2 помидора

для сырной панировки:

100 г пармезана или другого твердого сыра

2 ст.л. муки

1 ст.л. крахмала

для томатного соуса:

1 средняя луковица

1-2 зубка чеснока

1 баночка (400г) помидоров без кожицы

смесь итальянских трав

3-4 ст.л. оливкового масла

соль, молотый перец по вкусу

щепотка сахара

Как готовить:

Начать советую с соуса и подготовки овощей. Баклажаны и помидоры нарезать кружочками. Баклажаны обязательно предварительно посолить и отставить в сторонку, чтобы начали выделять сок, помидоры предварительно солить не надо. Лук и чеснок почистить и мелко порезать. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук с чесноком до прозрачности.

Помидоры из баночки измельчить (в сезон можно конечно и свежие помидоры использовать, предварительно сняв с них кожицу). Добавить их к зажарке и оставить тушиться на медленном огне минут 20. Если используете сухие травы, можете их добавить сразу, если же свежие или, как я, замороженные, то их добавить лучше в конце тушения. Не забудьте соус посолить, поперчить и довести вкус щепоткой сахара.

Пока уваривается соус можно заняться овощами. Приготовить панировку. Сыр натереть на средней терке и смешать его с небольшим количеством муки и крахмала.

Кружочки баклажан и помидоров обмакнуть с обеих сторон в панировку и обжарить со золотистого цвета.

Отварить макароны до состояния аль денте. Подавать макароны полив томатным соусом и обжаренными овощами. Не забудьте перед подачей щедро посыпать блюдо пармезаном.