Farfalle в винном соусе с кроликом, оливками и каперсами

Ингредиенты:

Farfalle Borges 200 г

Окорочка кролика - 3 шт

Оливковое масло

Сливочное масло 20 г

Цедра 1 лайма

6-7 зубчиков чеснока

2-3 бокала белого столового вина

2-3 веточки тимьяна

2-3 веточки базилика

Семена фенхеля

Горсть оливок (с артишоками)

Столовая ложка каперсов

Пармезан (по вкусу)

Морская соль

Свежемолотый черный перец

Перец чили

Как готовить:

Смешать в ступке тимьян, семена фенхеля и перец чили. Растолочь. Раздавить ножом 4 зубчика чеснока, натереть на мелкой терке цедру лайма. Смешать сухую смесь с цедрой, чесноком, оливковым маслом, добавить немного маринада от каперсов и натереть получившийся смесью кролика. Оставить мариноваться минимум на 1 час.

В кастрюлю с толстыми стенками влить оливковое масло и добавить кусочек сливочного масла.

Кролика присыпать солью и перцем и обжарить по две минуты с каждой стороны. Добавить чеснок, тимьян и семена фенхеля, перемешать и влить вино, оно должно покрывать мясо на 2/3. Накрыть крышкой и поставить на час в разогретую до 180С духовку. Мясо должно легко отходить от кости.

Мясо отделить от кости, мелко нарезать. Из соуса достать травы и чеснок и поставить на огонь, чтобы немножко загустел. Оливки, базилик и каперсы порубить и вместе с мясом добавить к соусу, добавить соль и перец по необходимости и убавить огонь. Пармезан натереть и сделать несколько слайсов для украшения.

В кастрюлю налить воды из расчета 1 литр воды на 100 г пасты, посолить и довести до кипения. Отварить фарфалле до состояния аль денте, откинуть на дуршлаг, оставив от варки немного воды.

Увеличить огонь под соусом и положить в него пасту. Перемешать, снять с огня и добавить тертый пармезан. Если соус будет слишком густой разбавить водой, оставшийся от варки.

Подавать с веточкой свежего базилика, слайсами пармезана и каперсами, слегка сбрызнув оливковым маслом и присыпав свежесмолотым перцем.