Баклажаны фаршированные скумбрией и овощами

Ингредиенты:

2 баклажана

1 свежемороженая скумбрия (небольшая)

1 сладкий перец

1 луковица

веточка помидор черри или 1 обычный

1 ч. ложка лимонного сока

2 ст. ложки оливкового масла

соль, черный перец по вкусу

1 ст. ложка тертого сыра по желанию

Как готовить:

1. Духовку включить на 180С. Баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки, вынуть мякоть. Серединку баклажан нарезать кубиками.

2. Скумбрию выпотрошить, удалить голову, почистить. удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками.

3. Лук мелко нарезать. Перец нарезать соломкой, помидоры на 4 части.

4. В чашке смешать овощи и рыбу, добавить соль, перец, масло и лимонный сок, перемешать.

5. Заполнить баклажаны полученным фаршем, уложить в форму для запекания.