Дим сам - паровые пельмени с морепродуктами

Ингредиенты:

для теста:

мука пшеничная - 200г,

мука рисовая - 50г(рис "Индика" белый")

вода ледяная - 1стак (неполный),

масло оливковое - 1ст.л,

яйцо куриное - 1шт.

соль морская - щепотка.

для начинки:

куриное филе - 150г,

креветки очищенные - 150г,

кальмары - 150г,

мука рисовая - 1ст.л,(рис "Индика" белый)

соевый соус - 1 ч.л,

рисовый уксус - 1 ч.л,

рыбный или устричный соус - 1 ч.л,

сахар коричневый - щепотка.,

соль морская - по вкусу,

кунжутное масло - 1ст.л.

табаско - по вкусу,

для соуса:

соевый соус - 1ст.л,

масло кунжутное - 1ст.л,

рисовый уксус - 1 ч.л,

сахар - щепотка,

перец чили по вкусу,

кинза - несколько веточек,

лук зеленый - два пера,

перец ч.м. по вкусу.

Как готовить:

Рис "Индика" белый переложить в кофемолку, смолоть в муку.

Из муки, воды, яйца, масла и соли замесить тесто. Хорошо вымесить, тесто получится плотным но эластичным. Накрыть тесто пищевой пленкой, дать ему "отдохнуть" минут 15.

Креветки и кальмаров разморозить, отжать воду.

Нарезать куриное филе и кальмаров, переложить в блендер добавив креветки. Смолоть в фарш. Добавить рисовую муку, соевый и рыбный соус, рисовый уксус, кунжутное масло и сахар, посолить, поперчить.

Присыпая стол мукой, раскатать тонко тесто. Вырезать одинаковые кружочки с помощью формы для печенья (у меня сервировочное кольцо).

В середину кружка из теста выложить чайную ложку фарша, защипнуть тесто со всех сторон в виде звездочки.

Чашу пароварки слегка смазать маслом чтобы пельмени не пристали во время приготовления. Переложить пельмени в пароварку мультиварки или в обычную пароварку, готовить 10-15 минут согласно инструкции. Если готовить в мультиварке, то воду в чаше следует посолить и добавить специи - лавровый лист, душистый перец и гвоздику.

Подавать с острым соусом. Для соуса - смешать соевый соус, кунжутное масло и рисовый уксус, добавить мелко нарезанную кинзу, перец чили, несколько перьев зеленого лука, поперчить. Хорошо все перемешать.