"Пылающее" сердце

Ингредиенты:

500 гр. говяжьего сердца,

100 гр. корейской моркови (по любимому рецепту),

1 большая луковица,

10 лютых чушек (они же феферонки, они же жгучий стручковый перец),

50 гр. острого перечного масла (покупного, но лучше самодельного (рецепт прилагается),

2 средних помидора,

Для острого масла :

50 гр. оливкового масла,

25 горошин черного перца,

15 гр. сушеного перца чили в стручках.

Как готовить:

Сердце порезать порционными кусками, отбить.

Лук порезать полукольцами, добавить к сердцу, сбрызнуть растительным маслом, хорошо перемешать руками, сложить в герметичную посуду, несколько раз интенсивно встряхнуть и оставить на ночь в прохладном месте.

Ночь закончилась и пора к плите...

Тяжелую сковороду раскалить и быстро обжарить кусочки сердца с двух сторон, лук обжарить там же.

В это время мелко порезать обесшкуренные помидоры, добавить к сердцу, слегка потушить под крышкой (3-5 минут, не более). Крышку открыть, лишняя жидкость не нужна.

Следующий этап - добавить корейскую морковку, обжарить все вместе 5-7 минут.

Лютый перец порезать колечками, не удаляя семян и самых острых семенных перегородок, добавить к сердцу, прогреть 3-5 минут.

Снять с огня, чуть охладить, выложить на тарелки, сбрызнуть острым перечным маслом.

ОСТРОЕ ПЕРЕЧНОЕ МАСЛО :

50 гр. растительного масла раскалить на сковороде.

25 горошин черного перца обжарить на раскаленном масле (горошины должны слегка пригореть),

Вынуть перец из сковороды, и добавить мелко резаный сушеный перец чили.

Обжарить до темно-красного цвета, удалить из масла, масло остудить, использовать для "заострения" блюда.