Печень в сливочно-горчичном соусе

Ингредиенты:

На 1 порцию в граммах /нетто/

Печень говяжья_____150

Соль_______________3

Смесь перцев_______5

Мука пшеничная в\с__30

Яйцо столовое, шт.__1

Кунжут, семя сушеное__30

Масло оливковое 10+10__20

Соус

Сливки 33-38% жирн.___50

Соль______________2

Чеснок____________2

Горчица зерновая, французская__10

Оформление

Лист салата_______8

Виноград________30

Зелень___________2

Выход готового блюда____140/60/40

Как готовить:

Приготовление: Печень зачистить. Отрезать одним куском, слегка отбить, посолить, добавить смесь перцев. Обвалять в муке, взбитом яйце и семенах кунжута (двойная панировка).

Подготовленную печень обжарить основным способом на растительном масле до колера. Довести до готовности в духовом шкафу при Т-150 С, в течение 10-12 минут.

Для соуса смешать сливки, соль, натёртый чеснок и горчицу французскую, взбить миксером.

Подача: Подавать на тарелке, оформив зеленью и виноградом.