Сало солёное, но пересОленное (не пересолЁное)

Ингредиенты:

сало солёное, и без того вкусное – отличный кусок граммов на 400

шелуха луковая

шелуха чесночная

вода питьевая – около 800 мл

соль морская - две ложки столовых

перец чёрный горошек в изобилии – то есть штук 10-15 горошин

лист лавровый – штуки 3-4 небольших листьев

приправа «Жидкий дым» - по вкусу, но рекомендую добавить

чеснок – 1 головка

перец чили – немного

перец чёрный молотый – побольше, чем чили

чаман – по вкусу

масло оливковое Pomace – немного

Как готовить:

Сало солёное у меня было, уже таким купил в рынке, но рецепты наших кулинаров породили идею его усовершенствовать. Решил пересолить понравившимся способом с понравившимися специями. Словом, как написала фрау блюм, она не открывала Америку, я решил её не закрывать.

Луковую шелуху просто собрал и взвесил в супере, как будто в пакете был лук. Кассир не успела убежать, собрала волю в кулак и спросила: – Что это? Я объяснил, девушка просто повернулась ко мне спиной и стала звонить менеджеру. В ходе разговора пару раз почти складывалась пополам от сдавленного смеха, но наконец повесила трубку, развернулась и сказала из её каменного лица: – Пробивать не буду, так возьмите, это не продаётся…

…уже удача! Халява священна. Собрал луковую шелуху с большим количеством чесночной в подходящую кастрюлю, залил водой питьевой, посолил и погрузил туда сало. На среднем огне довёл всё это дело до кипения, всыпал перец горошком и лист лавровый, добавил «Жидкий дым», прокипятил около 10 минут, выключил и забыл на сутки.

А сегодня освободил из шелухи, промыл, промокнул и подсушил сало – ах, какое красивое. Смешал давленый чеснок, чили, перец чёрный молотый, чаман, залил всё это маслом. С его помощью превратил смесь специй в пасту, которой и обмазал шматок.

Завернул сало в фольгу: всем рекомендую! Обмазка не сваливается, не прилипает к упаковке, заворачивать и разворачивать очень удобно. И дополнительно поместил в два полиэтиленовых пакета, чтобы не просачивался запах.

Как и предусмотрено в исходном рецепте, выдержал подготовленное сало два часа в холодильнике и один час в морозилке.

Наконец время подошло. Вынул для дегустации ещё мягковатое, но хорошо охлажденное сало. Вкус оказался необычным: снаружи, особенно со стороны шкурки – бекона или грудинки, внутри – сала. Шкурка стала особенно вкусной, просто не ожидал.

Все использованные приправы внесли свою лепту: про чеснок и перец и говорить нечего, жидкий дым придал привкус копчёности, а чаман сопутствующий ей аромат. Чесночная шелуха ничего особенного не привнесла, но и не повредила.

Остался доволен тем, что и без того вкусное сало можно сделать ещё вкуснее "под себя" при помощи проверенных рецептов и любимых приправ.
Также мне показалось, что таким образом будет легко "исправить" старое или неудачно засоленное сало, да и шкурка гарантированно будет мягкой и отличного вкуса.