Немецкие колбаски КАРРИ, соус КАРРИ - обязательно с пивом

Ингредиенты:

По рецепту было дано в 3 раза меньше продуктов, я увеличила втрое, а приправы добавляла по своему вкусу. В скобках будет указано количество ингредиентов и приправ по РЕЦЕПТУ!

Для колбасок КАРРИ

Телятина - 1 кг (350 г)

Свиной шпек (свежее сало с мясом, как бы "мраморное", я купила свиной животик, он был достаточно жирным) - 450-500 г (150 г)

Лук - 3 шт. (1 шт.)

Петрушка - 1 пучок (1/2 пучка)

Карри - 1,5 ст.л. без горки (1 ч.л.)

Пимент, гвоздика и мускат - я добавляла по вкусу (по щепотке - понимайте, как хотите)

Соль

Перец

Цедра лимона - 1 шт. очень большой (1/2 шт.)

Сливки - 700 мл (250 мл)

Молоко - сколько понадобится

Кишки диаметром около 2,5-3 см - 3 м

Выход готового продукта - 1 кг

Для соуса-пасты КАРРИ надо (даю рецептуру для аутентичности - сама я его не готовила, я его терпеть ненавижу - так что даже ради "славы" не стану...)

Лук - 1 кг

Масло раст. - 200 мл

Набор приправ - лаврик, гвоздика, корица и кардамон - завернуть в марлю в виде пакетика или использовать "яйцо" для заварки чая: сколько туда войдёт - то самое оно!

Кроме того приправы в порошке: корианд, куркума, кайенн, чеснок, имбирь, шафран - по 1 ст.л. (хотя я не верю, что шафран добавляли 1 ст.л. - бред!)

Соль - 2 ст.л.

Томаты пюрированные из банки - 250 г

Как готовить:

Колбасу готовила на заказ - попросил один хороший человек: хочу, мол, рецепт самой наинемецкой колбасы. Как не уважить... только тут заморочка такая - немцы ведь знатные колбасники, умеют они это дело, колбас много - хороших и разных, какую выбрать? Подумала я - и выбрала колбаску-карри: она вроде прям как фирменная, мол, ешьте колбаску-карри с соусом-пастой карри - значит и умрёте от счастья, проглотив язык! на этой колбаске люди состояние сделали и рецепт хранят в агромадной тайне... в швейцарском банке, наверное...

Так что за 100%-ое соответствие рецепту ручаться не могу: за что купила, за то и продаю!

Только вот сказать хочу одно: пробовала я эту колбаску в общественных тошниловках - такая гадость! Возневидела я её от всей души, особливо соус! А немцы очинно любят и едят! Но это ж как с колой - кому-то райский напиток, а для меня - ой, ща плохо будет... НО! но когда я её сделала, и мы сняли пробу... о-о-о, тут другое дело: вкусно, понравилось нам: нежная, ароматная колбаска...

Процесс изготовления постараюсь как можно подробнее изложить, чтоб все могли к энтому счастию причаститься.

Готовим кишочки - где их взять, если вспомнить все просторы необъятной Руси и стран СНГ - то не знаю: кто где - на рынке, на ферме, в деревне, наконец, в спец. магазинах и в интернете. В Германии с этим проще - их продают в спец. магазинах уже подготовленные и законсервированные в солевом растворе. А можно заказать у мясника...

Кишки промываю от соли - снаружи и внутри (для внутренней - пардон! - "клизмы" кишки надеваем на кран и пропускаем через них воду), а затем замачиваю в апельсиновом соке на несколько часов.

Тем часом иду в магазин и покупаю свежее мясо, нарезаю его кусочками...

Тут ОТК (Очень Толстый Кот) вышел на тропу и устроил проверку мясу, дал добро, говорит, мр-р-мяу, свежее...

Готовлю приправы - всё истолкла мелко в ступке, я люблю в ступке - приправки пахнут тогда очень интенсивно!

Нарезаю лук и петрушку, на растительном масле обжариваю лук до готовности, в конце добавляю карри и петрушку. Перемешиваю и даю остыть. Снимаю цедру с лимонов.

Собираю мясорубку, кроме неё нам понадобится специальная насадка для заполнения кишок, ножницы и нитки... Перекручиваю мясо на фарш - не очень мелко, на средней решётке. Перекручиваю лук и цедру.

Вымешиваю фарш со всеми приправами, солью и перцем, подливая постепенно сливки. Их надо добавлять постепенно, вымешивая до полного впитывания фаршем. Фарш должен быть очень однородным, и надо дать ему постоять...

Наполняю кишки фаршем, перевязывая их нитками. Колбаски небольшие - 8-10 см. Набивать надо не очень плотно, но и без пустот... Обязательно каждую поколоть "зубочисткой".

Вот полуфабрикат... Нагреваю воду до 80° и опускаю туда кишки, выдерживаю при 80° не менее 10 минут. Вынимаю, давая стечь жидкости.

Колбаски надо хорошо "обмакнуть" в молоко - я просто залила их молоком. По рецепту следовало их ОБЖАРИТЬ, но я как представила, как я опускаю колбасу, смоченную в молоке в кипящее масло, и как брызги летят не только мне в морду-лица, но и на потолок и на пол в радиусе 3 м - то я-таки решила запечь их в духовке.

Выложила на решётку, вниз поставила противень - а так как я предполагала, что будет колбаса вкусными соками истекать, то...

На противень выложила картофель, смешанный с крупной солью, чесноком, розмарином и каплей оливкового масла.

Запекаю при 180-190° до румяного цвета - колбаски хорошо бы один раз перевернуть на другой бочок, я не сделала, и они с одной стороны больше подрумянились, чем с другой. Хотя на вкус не повлияло... но вы переверните!

Картоха и колбасуха! Рай - а не житуха! Готово! было вкусно - будь прокляты все диеты этого мира! я ела и... счастье есть!

Вот вам!

и ещё... и ещё...
А теперь бонус - соус-паста карри (как говорится, рецепт держат в секрете - большой такой секрет для маленькой такой "кампании"! - прошу тапками не кидаться и меня не проклинать: так было в книжке!).
Лук с "приправами в мешочке" стушить до готовности, мешочек выбросить...
Лук смешать с приправами "врассыпную" и пюрировать.
Смешать с томатами, в миксере прокрутить и протереть через сито. Говорят, вкусно, а я... бр-р-р!
А истинные ценители этих колбасок поступают так: они на колбаску кладут соус, посыпают толстым слоем карри и запивают пивом (разумеется, немецким и с бочки!
А меня пусть убьют! не буду!
Вернее, пиво и колбаску (свою!) буду... а соус - на любителя.