Венгрия - это не только мясо

Ингредиенты:

Венгерский салат из капусты и огурцов

На 500 г тонко и длинно нашинкованной капусты:

3 свежих маленьких упругих огурца

2 ст л уксуса

3 ст л растительного масла

2 ч л тмина (слегка перетереть руками)

1 ч л сахара

Соль, черный свежемолотый перец

Грибной паприкаш с картофельными кнедлями

300 г замороженных или свежих лесных грибов

300 г свежих шампиньонов

1 репчатая луковица

1 зубчик чеснока

2 ст л сливочного масла

2 ч л порошка сладкой паприки

1 ч л порошка копченой паприки (при ее отсутствии можно заменить сладкой)

150 г сметаны

Соль, лавровый лист, перец горошком

Для кнедлей – 600 г крахмалистого картофеля

3 желтка

1 ч л сушеного укропа

2 ст л растопленного сливочного масла

Пирожное Жербо

На квадратную форму 20*20:

1 ч л сухих дрожжей

стакана сахара

125 г сливочного масла комнатной температуры

200 г муки

2 ст л сметаны

1 желток

Щепотка соли

Для начинки - 150 г крупно рубленных орехов

100 г сахара

стакана очень хорошего абрикосового джема

Для глазури - 100 г горького шоколада

стакана жирных сливок

1 ст л сливочного масла

1 ч л коньяка

Как готовить:

венгерский салат из капусты и огурцов

Огурцы нарезаем на тонкие длинные полоски и вместе с капустой бланшируем в кипящей воде пару минут. Откидываем на дуршлаг, слегка мнем руками, выкладываем в банку. Сахар, соль и перец (по вкусу), тмин, уксус и растительное масло слегка разбалтываем и заливаем салат. Энергично встряхиваем банку и убираем в холодильник на сутки.

Замороженные грибы промываем, заливаем 2 стаканами воды, добавляем лавровый лист и перец горошком и отвариваем до готовности (отвар не выливаем). Очищенный чеснок и лук нарезаем мелким кубиком и пассируем до прозрачности в сливочном масле, добавляем отваренные грибы. Шампиньоны крупно режем, добавляем в сковороду, посыпаем паприкой и процеженный грибной отвар (150 мл), на среднем огне тушим 5 минут. Вливаем сметану, доводим до кипения, солим по вкусу и на слабом огне томим еще 5-7 минут. В то же время очищенный и крупно нарезанный картофель отвариваем до готовности, сливаем воду, возвращаем на самый слабый огонь и легонько потряхивая кастрюльку добиваемся испарения всей жидкости, толчем картошку в пюре, добавляем сливочное масло, укроп и желтки. Формируем круглые кнедли и отвариваем их в сильно подсоленном кипятке после всплытия на слабом огне 10 минут. Подаем с

пирожное "Жербо"

Смешиваем муку, дрожжи, сметану, сахар, масло, соль до эластичного, не липнущего к рукам теста, которое делим на 3 части, каждую из которых, не тратя времени на расстойку раскатываем в тонкие коржи (очень удобно на силиконовом коврике и на нем же переносить в форму, выстеленную бумагой для выпечки). Орехи смешиваем с сахаром. Нижний корж смазываем половиной абрикосового джема и посыпаем половиной орехов с сахаром, накрываем следующим и повторяем операцию с джемом и орехами. Накрываем третьим коржом и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 минут, полностью остужаем. Сливки и сливочное масло доводим почти до кипения, снимаем с огня и растворяем в них поломанный шоколад, быстро размешивая, добавляем коньяк и снова размешиваем, выливаем горячую помадку на пирог, дожидаемся остывания и разрезаем на квадратные пирожные. Рецепт от не побоюсь этого слова – богини выпечки – Сони-бухгалтера!

Венгрия - сколько вкуса, аромата в этом слове...гуляш, паприкаш, токань...Но ведь нет никакой нужды отказывать себе в удовольствии попробовать что-нибудь новенькое, если по каким-либо причинам вы не употребляете мясо, надеюсь, мои рецепты придутся ко двору.. То, что доктор прописал!