Домашняя колбаса в необычной оболочке

Ингредиенты:

1 кг. нежирной свинины

250 гр свиного сала

2 ст. л. коньяка

15-20 гр. соли

0,5 ч.л. семян зеленого кардамона

0,5 ч.л. семян черного тмина(калинджи, чернушка, нигелла)

красный острый перец по вкусу

0,5 ч.л. черного перца

Свиная сальная сетка

Как готовить:

Всем тем у кого нет возможности купить черева, но очень хочется домашней колбаски можно попробовать этот вариант. Свиная сетка или большой сальник – отличная альтернатива кишечной оболочке при производстве домашних колбас.

Мясной фарш делаем так:

Нарезаем длинные тонкие полоски диаметром до сантиметра – 20 - 30% от всей массы мяса.

Такие же “карандашики ” делаем и из сала.- 10%.

Остальное мясо пропускаем через мясорубку.

Измельчаем в ступке наши специи.

Теперь все смешиваем, добавим 2 столовых ложки коньяка или водки и отправляем в холодильник на 1-2 дня.

Тщательно промываем свиную сетку, можно вымочить в слабом уксусном растворе, она станет белее, нарезаем на квадраты с диагональю 20-25 см, подсаливаем и держим рядом с фаршем.

Извлекаем наше маринованное мясо, добавляем воду. вымешиваем.Добавка воды совершенно необходима для того, чтобы начинка в готовой колбасе не была рассыпчатой, при разрезании кусочки мяса не вываливались из оболочки Колбаса - это не привычные блюда из мяса, она имеет свои секреты. Складываем мясо горкой, делаем кратер, подливаем воду.

Тщательно вымешиваем, потому что мясо очень трудно ее впитывает (минимум 10 минут 1 кг мяса), воду можно вполне заменить бульоном .

Но как бы там ни было, принять мясо может до 250 мл на 1 кг . Нельзя допустить р а з ж и ж е н и я мяса! Если смотреть на его поверхность в отраженном свете,то блеска мельчайших водяных капель быть не должно.

Откладываем отдельно “карандашики”. На сетку накладываем фарш. И теперь художественно выкладываем по всей длине эти самые мясные и сальные полоски.

Формируем колбаску диаметром 5-6 см, туго оборачиваем сеткой, завязываем концы.

Отправляем нашу колбасу на решетке, предварительно поставив под решетку противень, в духовку при 120 градусах на 1-1,20 часа, до подрумянивания, ориентируйтесь по своей духовке и толщине колбасы.

Наша домашняя колбаса в необычной оболочке готова.

Очень меня заинтересовал такой способ приготовления домашней колбасы, надеюсь, что кому-нибудь пригодится этот рецепт. У меня осталось еще две палочки не запеченной колбасы, отправила в морозилку, а 8 Марта откроем сезон барбекю на даче и попробую приготовить ее на гриле, хотя в духовке запекала под турбо грилем при 120 градусах.