Мантоны…или что-то вроде того…

Ингредиенты:

Для теста:

1. Сыворотка- 200 мл

2. Яйца-2 шт.

3. Масло растительное- 2 ст.ложки

4. Мука-около 3 стаканов по 250 мл

5. Соль

Для фарша:

6. Мясо ( у меня баранья обрезь)-500 г

7. Лук- 2 крупных луковицы

8. Морковь- 1 шт. крупная

9. Перец сладкий -1 шт.

10. Перец горький средне жгучий- 1 шт.

11. Чеснок- 5 зубков среднего размера

12. Капуста -150 г

13. Кочерыжки от 2 соцветий брокколи

14. Черный молотый перец -1 кофейная ложка

15. Имбирь молотый-1 кофейная ложка

16. Соевый соус

Как готовить:

1. Фарш готовим накануне -пусть выстоится в холоде. Мясо- можно любое, и не обязательно вырезку- пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Во второй раз прокрутить вместе с очищенными овощами. Добавить пряности и тщательно вымешать, понемногу добавляя соевый соус. Количество зависит от того, сколько возьмет фарш и от солености соуса. Если соус очень соленый- добавлять в фарш ледяную воду . Фарш должен быть сочным, но не мокрым. Убрать на холод в закрытой посуде.

2. В просеянную муку вбить яйца, влить подсоленную теплую сыворотку и масло и вымесить плотное, но не жесткое тесто. Дать отлежаться.

3. Раскатать тесто в крупные лепешки. Я не пользуюсь мукой -только маслом, тесто получается липковатое, но надо постараться раскатать края тоньше середины.

4. Выкладывать приличное количество фарша и лепить крупные…кхм…изделия. Макать донышком в растительное масло и выкладывать на ярусы парового каскана…или в пароварку. Варить на пару минут 30.

5. Подавать с соусом на основе прокаленного масла, красного жгучего перца и соевого соуса…можно капнуть уксуса по вкусу.

Блюдо сие вкусное , но непонятное. Это и не манты- тесто на сыворотке и много овощей, это не позы- опять –таки тесто и овощи в фарше, это не пигоди -тесто не кислое, и в фарше есть другие овощи, кроме капусты…это и не вонтоны- опять-таки фарш и тесто какие-то не типичные… Так что прям авторское блюдо.. Вкусное до безобразия! После опустошения блюда моего маленького потянуло на философию….Он и назвал их мантонами- умный мальчик растет
Как ни назови- суть одна- очень сочное внутреннее содержание ,ароматное и островатое, пахнущее одуряющее еще на стадии фарша. Сладкий перец и чеснок слегка преобладают над ароматами соевого соуса и имбиря. Капуста, лук и морковь делают свое «мокрое дело»- сок при укусе просто брызжет. Тесто с приятным кисломолочным ароматом, мягкое, нежное. Острый соус дополняет эту вкусовую вакханалию…Блюдо опустело очень быстро и за чашкой горячего крепкого чая можно и пофилософствовать - и о названии, и откуда –куда и зачем пришли изделия из теста и фарша, и почему диетологи так их не любят, и почему мы не перестанем любить их никогда, а будем смешивать новые комбинации- из того, что есть и даже из того, что нужно добавить!
Угощайтесь, друзья мои!