Схабе - фаршированный язык

Ингредиенты:

1 говяжий язык массой 1 кг

3 яйца

100 г тертого сыра твердых сортов

10 панировочных сухарей

Масло для жарки

ФАРШ

300 г говядины

Половина луковицы

Нарезанная петрушка (по вкусу)

1 столовая ложка сливочного масла

Черный молотый перец

Как готовить:

Варим язык, как обычно. Мой варился где-то 3 с половиной часа.

Пока варится язык, режем говядину кусочками, кладем в кастрюльку, добавляем лук, перчим, солим, наливаем 1 стакан воды и тушим до полного выпаривания жидкости.

Пропускаем через мясорубку, добавляем зелень, сливочное масло.

3 минуты обжариваем начинку на сковородке.

Немного остужаем и добавляем в начинку сырое яйцо.

Нарезаем язык ломтиками шириной примерно 2 сантиметра.

Разрезаем каждый ломтик так, чтобы получился кармашек. Можно вообще пополам, оставив один край, но я решила – начинка высыплется, и просто сделала прорези…

Взбалтываем 2 яйца с тертым сыром.

Рекомендуют солить и перчить ломтики, но я не стала – они хороши натуральным нежным вкусом. Засовываем начинку внутрь ломтиков. Обваливаем ломтики сперва в сухарях, потом в яйце с сыром. Смотрим, чтобы сырная масса хорошо закрывала то место, где из прорези торчит начинка.

Кладем в разогретое масло (масла надо много, желательно даже фритюр), обжариваем.

Подаем горячими, хотя они хороши всегда.

Словом, возни совсем не много. Разве что язык долго варится - но над ним же не надо прыгать!
Остатки начинки перемешала с яйцом, молоком (а то сухая) и добавила чуть муки. Поджарила – получились блинчики вкусные и нежные.