Суфле из поленты с вешенками и соусом с эстрагоном

Ингредиенты:

60г кукурузной крупы

300 мл молока

200г вешенок

1 яйцо + 1 белок

200мл крепкого мясного бульона

60г сливочного масла

0,5 ч. ложки сухого эстрагона

соль, перец по вкусу

Как готовить:

1. Грибы мелко нарезать и обжарить в 20г сливочного масла, на медленном огне, посолить, поперчить.

2. Духовку разогреть до 180С. На дно установить глубокую форму, до половины наполненную горячей водой.

3. В кастрюле довести до кипения молоко, добавив соль и перец.. Всыпать крупу и варить на медленном огне, помешивая, до готовности. Готовую крупу переложить в чашку. Остудить, добавить желток и грибы, перемешать.

4 Белки взбить в крепкую пену и аккуратно подмешать к поленте. 4 порционные формочки смазать сливочным маслом, заполнить полентой на 3/4, установить в форму с водой и готовить примерно 15-20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

5. Для соуса бульон уварить на 1/3. Добавить оставшееся масло и эстрагон, посолить, поперчить и слегка взбить. Соус нагреть, не доводя до кипения.

6. В центре каждого суфле сделать небольшое углубление и влить в него соус.. Подавать немедленно. Оставшийся соус подать отдельно.