Кус кус с баклажанным соусом

Ингредиенты:

3 баклажана

2 кабачка

1 зелёный мясистый перец

400 гр. очищенных от кожицы помидор или консервированные помидоры конкасе

2 зубка чеснока

2 средних луковицы

петрушка.соль.перец

100 гр. оливкового масла

1 и 1/2 стакана кус кус

Как готовить:

отварить кус кус и добавить в него 1 ст.л оливкового масла.

овощи нарезать кубиками.

чеснок и петрушку нарезать мелко.

масло хорошо нагреть в сотейнике и слегка обжарить лук и чеснок.

затем добавить баклажаны.кабачки и перец и жарить еще 5-6 мин.

ввести помидоры и немного воды. а так же специи и тушить 25-30 мин. до испарения жидкости.

в последнюю очередь кладём петрушку.

сервируем с кус кусом обильно полив соусом.если не держите пост.можно добавить сыр фета.

этот соус прекрасно сочетается и с картофельным пюре и с рисом.