Паприка фаршированная овощной икрой

Ингредиенты:

На 4 красных паприки:

2 цукини или кабачка

1 баклажан

1 большая луковица

1 большая морковь

Небольшой кусочек сельдерея

200г шампиньонов (можно из баночки)

3 помидора и 200мл томатного сока

Растительное масло для жарки

Соль, перец, любимые приправы

Как готовить:

Икра - кабачковая, баклажанная, грибная… Все по отдельности вкусно, знакомо и любимо. А мне пришла в голову идея сделать смешанную овощную икру и начинить ею паприку.

Что получилось, судите сами.

Овощи помыть, почистить и нарезать кубиками, морковь и сельдерей натереть на крупной терке.

С паприки аккуратно срезать хвостик с частью мякоти и вычистить семена.

В разогретом на сковороде масле пожарить слегка лук, морковь и сельдерей. Когда лук станет прозрачным добавить баклажан, цукини и грибы, поджарить, постоянно помешивая, пока не выделится сок.

К овощам добавить порезанные помидоры и томатный сок. Посолить, поперчить и добавить специи.

Тушить под крышкой, пока овощи не станут мягкими.

Овощной икрой начинить паприку, накрыть хвостиком, как крышечкой, оставшуюся икру выложить в форму, поставить паприку в икру и поместить в горячую духовку на 20-25 минут.

Подавать к столу можно как горячим так и холодным.

О пасте, с которой была подана паприка, пойдет речь в одном из следующих рецептов.