Маффины-ньоки с зеленью и томатами

Ингредиенты:

Картофель 7 шт.

Зеленый лук 1 пучок.

Укроп 1 пучок.

Томат 1 шт.

Яйца 2 шт.

Пармезан 30 гр.

Мука 4-5 ст/ложки.

Соль, черный перец.

Сливочное масло 2 ст/ложки.

Как готовить:

Картофель вымыть и отварить в кожуре до готовности.

Пармезан натереть на терке.

Лук и укроп мелко нарезать.

Томат обварить кипятком, очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками.

Готовый картофель очистить от кожицы, превратить в пюре при помощи блендера, добавив яйца, соль и перец.

Затем к пюре добавляем тертый пармезан и муку...все перемешиваем.

Форму для маффинов смазываем сливочным маслом и выкладываем в нее пюре.

Выпекаем в разогретой духовке в течении 15-20 минут.

Подавайте со сметаной и жареным беконом.

Мы съели с удовольствием...очень понравились деткам!