Баклажановая икра по-домашнему

Ингредиенты:

Баклажаны - 2 средних

Морковь - 1 небольшая

Лук - 1 небольшая головка

Перец болгарский красный или желтый - 1/2

Растительное масло

Томатная паста - 2 ч.л.

Вода - 1 стакан

Соль, перец, перец чили сушеный

Как готовить:

Нарезать маленькими кубиками лук и обжарить в растительном масле.

Морковь очистить и натереть на крупной терке и добавить к луку.

Порезать мелкими кубиками болгарский перец и добавить в сковороду.

Баклажаны помыть и нарезать небольшими кубиками. Добавить в сковороду. При необходимости добавить растительное масло.

Развести в стакане воды 2 ч.л. томатной пасты, влить к овощам, посолить, поперчить, добавить перец чили, все перемешать и томить под крышкой на медленном огне, периодически помешивая.

В течение минут 15 баклажаны станут мягкими. По готовности, выключить плиту и дать постоять баклажанам с закрытой крышкой еще минут 10-15.

ЭТО УНИКАЛЬНОЕ БЛЮДО - может подаваться как ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА, ГАРНИР или ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА.