Кабачки фаршированные грибами и рисом

Ингредиенты:

Кабачки - 1 кг

Шампиньоны- 400 гр

Рис Кубань "Мистраль" - 100 гр

Лук репчатый - 1-2 шт.

Морковь - 1 шт.

Помидор - 2-3 шт.

Сыр - 100 гр

Масло раст. для обжарки - 50 гр

Зелень по вкусу

Соль, перец - по вкусу

Как готовить:

1. Грибы обжарить на растительном масле, добавить нашинкованный лук и натертую на терке морковь, посолить, продолжая обжаривать.

2. Отварить рис в подсоленной воде до готовности.

3. Смешать рис с грибной массой.

4. Кабачки помыть, очистить кожицу, порезать колечками 3-5 см., удалить сердцевину, посолить.

5. Выложить кабачковые колечки в смазанную растительным маслом форму, начинить грибной начинкой. Можно добавить немного воды, для сочности. Я не добавляла, просто закрыла форму крышкой.

6. Сыр натереть на мелкой терке, помидор нарезать колечками.

7. Кабачковые колечки посыпать сыром, затем положить по дольке помидора, сверху опять засыпать тертым сыром.

8. Запекать в горячей духовке при t-200* до готовности (30-40 минут).

9. Готовые кабачки украсить зеленью.