Хаггис и немного Бёрнса

Ингредиенты:

Желудок цельный (в идеале – бараний) – свиной – 1 шт.

Сердце (барашка) – 800 г

Печень (барашка) – 200 г

Лёгкое (барашка) – 400 г

Лук репчатый – 2-3 головки среднего размера

Крупа овсяная (не хлопья!) – 200 г

Бульон – 5 литров

Специи:

Орех мускатный

Перец чёрный молотый

Перец красный молотый

Кориандр молотый

Смесь пяти перцев

Соль морская

Как готовить:

Желудок промыть под проточной водой, очистить от наслоений жира, слизи и плёнок. Вывернуть наизнанку и повторить процедуру. Затем замочить в холодной солёной (на 2 литра по 1 ст. ложке соли и уксуса) воде на 3-8 часов (у меня получилось на ночь).

Овсяную крупу замочить в холодной воде на 3-4 часа.

Сердце, печень и лёгкое очистить от лишнего и промыть. Уложить в кастрюлю с водой и варить 2 часа на медленном огне (бульон будет прозрачным).

Затем вынуть варёные потроха. Остудить. Мелко порубить.

Добавить измельчённый лук и промытую крупу овса.

Внести специи. Тщательно перемешать. Добавить немного бульона или воды (1 стакан), чтобы масса приобрела слегка кашеобразную консистенцию.

Начинить этим составом желудок (примерно на 2/3 объёма).

N.B. Он имеет свойство растягиваться, но может порваться. Не отчаивайтесь – порывы можно сшить обыкновенной ниткой.

N.B. При набивании желудка учитывайте, что овсянка в процессе варки разбухнет, а сам желудок сократится.

Нафаршированный желудок зашить толстой (или обычной в несколько сложений) нитью, проткнуть в нескольких местах иглой (чтобы в процессе варки был выход воздуху), уложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном.

Варить 3 часа на минимальном (!) огне.

Извлечь готовое блюдо из бульона.

И вот вам haggis!

Подавать горячим, сделав сверху на желудке разрез крестом и выбирая ложкой содержимое.

На гарнир к хаггис традиционно подаётся овощное пюре (репа, картофель) и непременно виски. Предпочтительно шотландский.