Рулеты из баклажанов с соусом сациви

Ингредиенты:

6 маленьких баклажанов

150 гр. несоленого сала

5-6 горошин черного перца

1-2 горошины душистого перца

2 яйца

Мука

Соль

Растительное масло

Для соуса:

5 мелких луковиц

30 гр. сливочного масла

3/4 ст. ложки муки

150 гр. бульона

4 зубочка чеснока

250 гр. грецких орехов

1/2 чайной ложки сушеной зелени (базилик, розмарин,эстрагон, тимьян, чабер)

1 столовая ложка рубленной свежей зелени (петрушка или кинза)

Щепотка корицы

1 гвоздичка

1/3 чайной ложки шафрана

1/3 чайной ложки красного острого молотого перца

2 ст. ложки уксуса 9%

Как готовить:

Баклажаны нарезать вдоль толщиной 3-4 мм. Верхние и нижние , округлые с одной стороны ломтики я не использовала, только плоские. Подсолить. через 10 минут залить кипятком, добавить перец горошком, проварить 1,5 минут, остудить в отваре.

Приготовить соус:

- лук мелко нарезать, потушить со сливочным маслом до мягкости, добавить муку, прожарить еще 2-3 минуты;

- добавить горячий бульон, проварить до загустения, снять с огня;

- грецкие орехи, чеснок измельчить блендером, добавить зелень ( у меня петрушка), молотые специи и уксус, желтки, все вместе растереть;

- постепенно ввести в тушенный лук, посолить (я прошлась по соусу блендером для однородности);

- прогреть, не доводя до кипения (лучше на водяной бане).

Баклажаны вынуть из отвара, обсушить полотенцем, каждый ломтик баклажана смазать соусом сациви, положить сверху очень тоненький ломтик сала ( чем тоньше, тем лучше). Свернуть рулетики.

Рулетики обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитое со щепоткой соли яйцо, снова - обвалять в муке.

Обжарить в растительном масле на среднем огне под крышкой. Слой масла в сковороде - не менее 1 см.

Покрыть рулетики соусом сациви.

Выложить жаренные рулеты на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

Можно есть рулетики горячими или теплыми, но гораздо вкуснее - холодными, после того как они постоят в холодильнике несколько часов и пропитаются соусом.

Соус сациви остался, съели с куриным филе, тушеным в сметане.