Урюпинский холодец с горчицей "Вырви глаз"

Ингредиенты:

Холодец:

- хрюшкин пятак;

- рулька (место выше копытца «щиколотка»);

- уши хрюши;

- пара ножек;

- лавровый лист;

- чёрный перец;

- соль;

- средние морковки 2 шт.;

- луковицы 2 шт.;

- болгарский красный сладкий перец 1 шт.;

- зелень петрушки и укропа;

- вода.

Горчица:

- 0,5 стакана горчичного порошка;

- соль 0,5 чайной ложки;

- сахар 2-3 чайные ложки (или мёд);

- кипяток.

Как готовить:

Холодец в г. Урюпинске является очень любимым и уважаемым блюдом. Его подают и как дополнение к варёной картошке, и как самостоятельное блюдо, и как закуску. Но это едва ли не единственное место, где умеют есть холодец, положив его в «соус» из смеси рассола, солёных помидор и очень острой горчицы. В таком сочетании никакой грипп нестрашен!

Все предметы набора для холодца хорошо вымочить и почистить. Сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. Когда закипит, снять пенку, добавить соль, пригасить пламя и варить не менее 6 часов. За 30 минут до окончания варки положить листья лаврушки и чёрный перец горошком. Состояние готовности определяется тем моментом, когда мясо отойдёт от костей.

Выключить, дать остыть до комнатной температуры, затем, перебрать, отбросив косточки и немного измельчив мякоть мяса. Процедить бульон, его должно получиться небольшое количество, т.к. в процессе варки часть выпаривается.

В кастрюлю выложить измельчённое мясо, вылить бульон. Добавить мелко порезанные лук, болгарский перец; морковь, нашинкованную на крупной тёрке. Отправить опять на огонь и варить ещё минут 30. За 10 минут до окончания варки засыпать порубленную зелень. Снять с огня, дать остыть, разлить по формам, и отправить в холодильник для застывания.

В таком холодце присутствуют все ароматы овощей. Он очень плотный и насыщенный. Непрозрачный и непохожий на ресторанные заливные, холодец - вкусное и сытное блюдо.

Для приготовления горчицы "Вырви глаз" смешать все ингредиенты, добавив кипяток до нужной Вам консистенции. Поставить в тёплое место на 2 часа под крышкой.

Холодец необходимо «долго и упорно» варить на медленном огне. При этом выпаривается лишняя жидкость и нет необходимости добавлять желатин.
Горчица в таком составе очень остра! И с течением времени не теряет своих свойств, т.к. нет консервантов, таких как уксус. При загустении можно добавить немного тёплой воды с мёдом.
О способе лечения такой горчицей от простуды, постараюсь рассказать в следующем "некулинарном" рецепте.