Закусочка с баклажанчиками и свежими овощами

Ингредиенты:

2 кг баклажан

500 гр сладкого перца

2 шт горького перца(можно и больше и меньше - дело вкуса)

300 гр моркови

200 гр репчатого лука

200 гр чеснока

300 гр растительного масла

1,5 ст л уксусной эссенции (70%) или тот уксус,который используете вы с учетом пропорции (я использую 1 ст 5% уксуса на 13 травах)

1 ст кипяченой воды

1,5 ст л соли

1 ст л сахара

1 пуч петрушки

1 пуч кинзы

1 пуч базилика

Как готовить:

Баклажаны приварить в соленой воде (важно - баклажаны не переварить,они должны не потерять форму)

Остудить баклажаны и нарезать крупными кубиками

Морковь нашинковать или натереть на крупной терке

Лук порезать кубиками

Перец очистить от семян и тоже порезать мелкими кубиками горький,а крупными кубиками сладкий перец

В отдельной посудине делаем заливку - влить стакан горячей кипяченой воды,всыпать соль и сахар,размешать

Добавить растительное масло, уксус и очищенный и пропущенный через пресс чеснок.

Хорошо размешать заливку.

остудить

В большой посудине соединяем баклажаны,морковь,лук,перец сладкий и горький,нарубленную зелень и заливаем заливкой

Аккуратно перемешиваем.

Раскладываем в банки

Ставим в холодильник.

Готово через 3 дня.

Эту закусочку мы всегда бережем на Новый год.Достойное место за столом ей всегда обеспечено.