Паштет из куриной печени от Сержа Марковича

Ингредиенты:

Лук-порей - 1 шт.,

сливочное масло - 120-150 г,

анчоусы - 2-3 шт.(не брала, так как не нашла),

репчатый лук - 1/2 шт. (брала 1 небольшую головку),

печень куриная - 0,5 кг,

чеснок - 5 зубчиков (взяла 3 шт.),

тимьян - 2-3 веточки,

зелень базилика - по вкусу (заменила зеленью сельдерея),

трюфельное масло - 10-15 г (по желанию) ( не брала, нет его),

вода или красное вино - 30-50 мл (по необходимости) (брала 25 мл воды),

соль, сладкая паприка, черный молотый перец - по вкусу.

От меня - 2 ст. ложки коньяка и 2 ст. ложки кунжутного масла.

Как готовить:

Лук-порей (белую часть) мелко нарезать, добавить анчоусы (я не смогла найти их в продаже), добавить очищенный и измельченный репчатый лук, выложить на сковороду и тушить в 1/3 части сливочного масла ( у меня смесь сливочного и кунжутного масел) на среднем огне до мягкости лука. Немного посолить, поперчить и добавить сладкую молотую паприку по вкусу.

Печень очистить от пленок и желчных проток, вымыть, обсушить и добавить к луку, немного обжарить. Доливая, по необходимости, воду или красное вино, потушить печень до мягкости. (Я доливала около 25 мл воды) около 7-10 минут.

Здесь я влила коньяк и подожгла его, немного фламбировав печень, оставила еще на 30 секунд на огне, чтобы алкоголь выпарился полностью.

Печень посолить и поперчить по вкусу.

Снять сковороду с огня, добавить нарезанное кусочками мягкое сливочное масло (оставшиеся 2/3 части), измельченный чеснок, веточки тимьяна и нарезанную зелень базилика (у меня зелень сельдерея). Все перемешать, выложить в чашку и пробить блендером в однородную массу.

Переложить паштет снова на сковороду, на которой готовилась печень и остудить до комнатной температуры (сковорода горячая и, остывая, излишки влаги будут выпариваться).

Остывший паштет переложить в небольшие формочки или баночки (у меня стеклянные баночки по 150-200 мл с винтовыми крышками) и поставить в холодильник на 3-4 часа.