Печеночно-грибной паштет а ля Crme Brle с карамелизированными яблоками

Ингредиенты:

500 г печени ( у меня была свиная)

200 г шампиньонов

2 луковки шалот

1 зубок чеснока

щепотка тимьяна

50 г сливочного масла

100 г сливок

50 мл коньяка

5 желтков

мускатный орех, соль, молотый перец по вкусу

50 г коричневого сахара

1 кисло-сладкое яблоко

1 ст.л. лимонного сока

щепотка корицы

Как готовить:

Печенку промыть проточной прохладной водой, очистить от пленок и прожилок и порезать на небольшие кусочки.

Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

Шампиньоны протереть влажной салфеткой и нарезать мелкими кубиками.

В сковороде растопить половину сливочного масла и обжарить на нем печень, при постоянном помешивании, до легкой румяности, слегка посолить и поперчить, приправить тимьяном. Обжаренную печень выложить в блендер, а на оставшемся масле поджарить сначала слегка лук с чесноком, а затем добавить измельченные шампиньоны и обжарить их до румяности, тоже слегка посолить и поперчить и приправить мускатным орехом.

Обжаренные печень и грибы измельчить в блендере вместе со сливками.

Паштетную массу переложить в миску, добавить 5 желтков, коньяк и тщательно перемешать.

Массу выложить в огнеупорную форму. В глубокий противень налить кипятка, поместить в него форму с паштетом и поставить в предварительно нагретую до 150°C духовку.

Запекать паштет около 40 минут. После запекания паштет вынуть из духовки и оставить остывать.

Пока паштет остывает карамелизировать яблоки. Яблоко разрезать на дольки, предварительно удалить семенную коробочку, сбрызнуть лимонным соком, посыпать корицей. В сковороде растопить 1 ст.л. сливочного масла, всыпать в сковороду 1 ст.л. коричневого сахара и выложить на сахар дольки яблок и обжарить их с обеих сторон до легкого коричневого цвета. Карамелизированые яблочные дольки вынуть на тарелку и оставить остывать.

Осталось сделать из паштета, крем брюле. Готовый паштет посыпать небольшим количеством коричневого сахара и карамелизировать сахар при помощи газовой горелки.

Сервировать паштет карамелизированными яблочными дольками.

Мне очень понравилось пикантное сочетание хрустящего карамелизированого сахара, кисло-сладких яблок и паштета.