Мартаделла

Ингредиенты:

Мясо говяжье высшего сорта 1кг.!

Свинина не жирная 3кг.500гр.!

Шпиг твёрдый 500гр.!

Соль 4ст.л.!

Insta Cure 2ч.л.!

Сахар 2ст.л.!

Перец белый 1ст.л.!

Мускатный орех 1ст.л.!

Вода холодная 600мл.!

Сухое молоко 100гр.!

Говяжий мочевой пузырь 1шт.

Как готовить:

Ну,начну с того,что эту колбасу может приготовить каждый,если у вас есть желание и точно следовать данной рецептуре!

Берём говядину и свинину режем на куски,размером под отверстие мясорубки!

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 2мм. и пропускаем мясо на фарш!

Шпиг полу-замораживаем и режем на кусочки,примерно 1х1см.!

Смешиваем с фаршем: Соль,insta cure,сахар,перец белый,мускатный орех и холодную воду!

Берём фарш и частями перемалываем на кухонном комбайне до пастообразной массы!

За-тем добавляем в фарш кусочки шпига и сухое молоко,ещё раз хорошо вымешиваем!

С помощью стафера или мясорубки с трубкой,наполняем мочевой пузырь плотно фаршем!

Завязываем конец колбасы шпагатом и даём ночь полежать в холодильнике!

Далее,ставим огромную кастрюлю с колбасой на плиту и наливаем холодную воду!

Ставим термометр в воду,датчик второго термометра втыкаем в середину колбасы!

Очень важно температуру воды подымать ПОСТЕПЕННО,в течении 8ми часов до 70ти градусов!

Разница между температурой воды и внутри колбасы не должна превышать 5 градусов!

Как только температура внутри колбасы достигла отметки 66ти градусов,сразу снимаем с плиты и даём остыть под холодным душем!

Протираем колбасу бумажными полотенцами и храним в холодильнике!