» » Колбаса "Куриная"

Колбаса "Куриная"

Колбаса

Ингредиенты:

Грудка куриная -2,5кг

Бедра куриные(без кости и шкуры) - 5,0 кг

Соль - 105гр

Insta Cure - 3ч.л.(нитрат натрия 6,25%)

Сухое молоко - 350гр

Чеснок сухой - 1,5ст.л.

Белый перец - 1ст.л.

Мускатный орех - 1,5ст.л.

Вода - 800мл

Белковый оболочки

 

Как готовить:

Бедра перекручиваем на мясорубке с насадкой 6мм.

Грудку перекручиваем на самой крупной сетке или я использую spacer (фото ниже)что-бы получились кусочки1см*1см , если сетки такой нет - можно просто нарезать вручную.

Смешиваем вместе: соль, insta cure,сухой чеснок, белый перец, мускатный орех.

Добавляем специи в фарш и слегка перемешиваем.

Сухое молко соединяем с водой и тщательно разбиваем все комочки, я делаю это ручным миксером.Когда готовила первый раз, воду и сухое молоко не смешивала, добавляла отдельно, но сух.молоко очень плохо вмешивается, остаются маленькие комочки, решила сразу разводить, получается отлично.

С помощью мясорубки или специального стаффера(супер вещь, для тех, кто часто делает колбасы) наполняем плотно оболочки фаршем, концы перевязываем шпагатом.Протыкаем колбасу в местах, куда попал воздух. Белковые оболочки нужно предварительно замочить в холодной воде.

Убираем на 12-24 часа в холодильник.

Достаем за 2 часа до копчения и держим при комнатной температуре.

В коптильню ставим противень с водой, коптим на ольховых опилках.

Первый час коптим при температуре 55С(131F), затем увеличиваем температуру до 65С(149F) коптим еще час и последние три-четыре часа коптим при 75С(167 F), или до тех пор пока температура внутри колбасы не поднимется до 66С(151F)!!!!

Затем снимаем колбасу и опускаем в ледяную воду на 20-30 мин.

Протираем колбасу насухо и вывешиваем на ночь в прохладное проветриваемое место.

Утром кушаем м наслаждаемся!!!!!!

Для длительного хранения лучше всего колбасу упаковать в вакуумную упаковку, не теряется влага и колбаса не будет соленой)))

Колбаса "Куриная"
Колбаса "Куриная"
Колбаса "Куриная"
Колбаса "Куриная"
Колбаса "Куриная"
Колбаса "Куриная"
Колбаса "Куриная"

Рекомендуем

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх