» » Очень пикантная колбаска

Очень пикантная колбаска

Очень пикантная колбаска

Ингредиенты:

1. Курица- 1,2 кг общий вес.

2. Фарш свиной среднего помола-300 г

3. Копченая грудинка-100г

4. Сметана – 2 ст.ложки

5. Смесь молотого черного и душистого перца-полчайной ложки

6. Паприка сушеная кусочками- 2 ст.ложки

7. Чеснок сушеный-1 ст. ложка

8. Чабер-2 чайных ложки

9. Паприка молотая-1.чайная ложка

10. Горчица зерновая-1 ст.ложка

11. Вино белое сухое-150 мл

12. Соль –полная чайная ложка

13. Сахарная пудра-2 чайные ложки

14. Крахмал- 2 ст.ложки

 

Как готовить:

1. Курицу вымыть и обсушить. Снять мясо с кожей. Мякоть грудки нарезать мелкими кубиками и замариновать в сухом вине на полчаса.. Остальную мякоть с кожей дважды пропустить через среднюю решетку мясорубки. Смешать свиной фарш, куриный фарш, кубики грудки, добавить нарезанную очень мелкими кубиками копченую грудинку. Перемешать. Посыпать смесь крахмалом, добавить сметану, соль, сахарную пудру и вино, оставшееся от маринования грудки , вымешать. Добавить пряности и паприку кусочками и вымешать очень хорошо. Если фарш суховат-добавить немного вина и полностью вмешать его в массу. Убрать фарш на холод на пару часов- можно и на ночь.

2. У пластиковой бутылки обрезать горло-высотой от края см 15, приготовить толкатель- можно взять от комбайна, электромясорубки или использовать скалку.

3. Оболочку от колбасок «Магги» слегка смочить прохладной водой легко отжать и завязать один конец. Удобно это делать с помощью скользящей петли с последующей обмоткой-плотно. Свободный край собрать пальцами в гармошку и натянуть на горлышко бутылки. Помните, мамы в детстве учили нас надевать гольфы или колготки- с мыска-говорили они…вот так- с мыска-и натягиваем. В бутылку кладем пару ложек фарша и проталкиваем его в кишку. Стараемся делать это равномерно, без пустот и остатков воздуха. По мере наполнения отпускаем собранный край оболочки. Наполненную колбаску снимаем с горлышка и тщательно завязываем второй конец. Даем полежать в прохладном месте с полчасика- фарш немного уплотнится.

4. Перед варкой протыкаем оболочку в местах скопления воздуха- на колбаску-4-5 проколов- только колите иглой от инсулинового шприца- она очень острая и тонкая- потери сока будут минимальны, а оболочка не лопнет.

5. Заливаем колбаску холодной водой –чтоб была покрыта и ставим варить…варить нужно при температуре не выше 80 градусов- без кипения. Я долго соображала, потом поняла- теперь я варю в духовке- она у меня начинает держать температуру с 75 градусов-то, что надо! Ставим в уже разогретую духовку. Варим час- затем тыкаем пальцем- колбаса пружинит- тогда аккуратно делаем прокол и наблюдаем за цветом сока- прозрачный- готово ,если нет- варим еще. Мне часа хватило.

6. Готовую колбаску вынимаем на бумажную салфетку и обтираем-легко, а то снимете оболочку. Эта технология –для оболочек «Магги» -они тонкие и остужать колбаски под холодной водой я не рискую- боюсь, оболочка лопнет. К концу варки она становится тонкой и надо все делать аккуратно. Поэтому и обжарить колбаску я не могла- но, если у вас есть кишки- можно обжарить- будет еще вкуснее.

7. Мы ели колбаску тепленькой, но и холодная- замечательно!
Ну вот- моя семья наконец-то дождалась правильного ФМ . Колбаса-что может быть лучше????НУ-только много колбасы и лучше хавайййййской! Но- за неимением гербовой, как известно….
Кишок нет-но есть такая гадость, как колбаски по-баварски от «Магги». Приправа там ужасная- выбросьте ее, а вот оболочка съедобная и не портит вкус колбасы. На пакете указано, что колбаски надо запекать-не верьте… оболочка не выдерживает жара и лопается. А вот варить без кипения-вполне годится! Так что-пусть не копченые деликатесы- но вареные вкусности вполне можно сделать и в условиях городской квартиры при отсутствии кишок. Было бы желание и азарт!
Колбаска вышла прелестная- сочная и пикантная. В меру остренькая ,очень ароматная! И-зерна горчицы так классно лопаются на языке!!!!! Видимо-наличие паприки и светлый фарш- в итоге дали приятный розоватый оттенок колбаске-такая нарядная вышла!
Так что-медам и месье- прааааааааааааашу! Угощайтесь!

Очень пикантная колбаска. ФМ.
Очень пикантная колбаска. ФМ.
Очень пикантная колбаска. ФМ.
Очень пикантная колбаска. ФМ.
Очень пикантная колбаска. ФМ.
Очень пикантная колбаска. ФМ.
Очень пикантная колбаска. ФМ.
Очень пикантная колбаска. ФМ.
Очень пикантная колбаска. ФМ.
Очень пикантная колбаска. ФМ.
Очень пикантная колбаска. ФМ.
Очень пикантная колбаска. ФМ.
Очень пикантная колбаска. ФМ.

Рекомендуем

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх