Колбаса - Классная

Ингредиенты:

Свинина полужирная 1кг.!

Свинина не жирная 2кг.!

Мясо куриных голеней 2кг.!

Соль 4ст.л.!

Insta Cure 2ч.л.!

Сахар 2ст.л.!

Чеснок давленный 4 зубка!

Мускатный орех 1ст.л.!

Перец белый 1ст.л.!

Душистый перец 1/4ч.л.!

Пиво светлое 400мл. (холодное)!

Белковые оболочки!

Как готовить:

Берём мясо без костей и шкуры,режем на куски под отверстие мясорубки!

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм. и пропускаем полужирную свинину на фарш!

Меняем сетку на более крупную,с отверстиями 18мм. и пропускаем не жирную свинину на фарш!

Ещё раз меняем сетку на большую размером,с отверстиями 22мм. и пропускаем курицу на фарш!

Смешиваем: Соль,insta cure,сахар,чеснок,мускатный орех,перец белый и душистый перец!

Смешиваем фарши со специями,добавляем холодное пиво и очень хорошо вымешиваем фарш!

С помощью наполнительной машинки или мясорубки с трубкой плотно наполняем белковые оболочки фаршем,сразу завязываем концы шпагатом!

Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде!

После помещаем колбасы в холодильник и даём часов 12 отлежатся!

За-тем развешиваем колбасы в коптильной камере и коптим на яблочных опилках 2 часа,при температуре 50 градусов!

Далее,подымаем температуру до 60ти градусов и коптим ещё 2 часа!

За-тем подымаем температуру до 65ти градусов и так-же коптим 2 часа!

Последний раз подымаем температуру до 75ти градусов и коптим примерно 2 часа,или пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусом!

Снимаем колбасу с коптильной камеры и даём минут 10 остыть под холодной водой!

Развешиваем в проветриваемом помещении на 12 часов,за-тем заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике!