Колбаса Кахаберская

Ингредиенты:

Говядина 3кг.!

Мясо куриных голеней 2кг.!

Соль 4ст.л.!

Insta Cure 2ч.л. (для цвета мяса,длительного хранения и от ботулизма)!

Сахар 2ст.л.!

Чеснок 4 зубка!

Мускатный орех 1ст.л.!

Кардамон 1/4ч.л.!

Белый перец 1ст.л.!

Пиво светлое 200мл.!

Белковые оболочки 55мм. в диаметре и 45см. длиной - 7шт.!

Как готовить:

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм.,и пропускаем говядину на фарш!

Меняем сетку на более крупную,с отверстиями 22мм.,и пропускаем мясо куриных голеней на фарш!

В сухой посуде смешиваем: Соль,insta cure,сахар,мускатный орех,кардамон,белый перец!

Высыпаем специи в фарш,добавляем давленный чеснок и пиво,очень хорошо вымешиваем фарш!

С помощью наполнительной машинки или мясорубки с трубкой наполняем белковые оболочки плотно фаршем,сразу завязываем концы шпагатом!

Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде!

После даём колбасам часов 12 отлежатся в холодильнике и за-тем развешиваем в коптильной камере!

Первые 2 часа коптим при температуре 50 градусов на яблочных опилках!

Увеличиваем температуру до 60ти и продолжаем коптить колбасу ещё 2 часа!

Продолжаем постепенно подымать температуру,подняли до 65ти градусов и так-же коптим 2 часа!

Последний раз подымаем температуру до 75ти градусов и коптим примерно 2 часа,или пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусов!

Сразу достаём колбасу и минут10 даём полежать под холодной водой,после чего обсушиваем бумажными полотенцами!

За-тем развешиваем колбасу на ночь в проветриваемом помещении,после заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике!

Ну а дальше, ............ природа подскажет ! ! !