Колбаса пивная – практически обезжиренная

Ингредиенты:

Сразу говорю- на фото не сало-куриная грудка кусочками!!!

1. фарш говяжий- 400 г

2. фарш куриный- 100 г

3. куриная грудка-200 г

4. свиная мякоть- 100 г

5. чеснок сушеный- 2 ст.ложки

6. перец черный- пол кофейной ложки

7. мексиканская смесь- пол кофейной ложки

8. душистый перец- 3 горошины

9. мускатный орех- четверть кофейной ложки

10. гвоздика- 2 бутона

11. чабер сухой- чайная ложка

12. крахмал- 1 ст.ложка

13. молоко сухое- 1 ст.ложка

14. горчица обычная- 1 чайная ложка

15. пиво темное медовое-150-170 мл

16. соль- 2 чайных ложки

17. сахар- 1 чайная ложка.

18. масло растительное- 1 чайная ложка

Как готовить:

1. Куриную грудку нарезать некрупными кубиками, посолить из общего количества соли, посыпать мексиканской смесью пряностей, перемешать, добавить масло, втереть все в мясо и убрать в закрытой посуде на холод на ночь.

2. Свинину порезать вполовину мельче курицы и втереть в нее горчицу. Посолить и убрать в холод так же на ночь.

3. Говядину- чистую мякоть без жира –пропустить дважды через мясорубку со средней решеткой, затем еще раз-через мелкую паштетную. Посолить, посыпать свежесмолотыми перцами и гвоздикой и так тоже убрать на холод.

4. В миске смешать мясо и фарш, добавить немного простого куриного фарша из бедрышек со шкуркой- для сочности. Посыпать фарш остатками соли и сахаром, добавить чабер и чеснок, крахмал и молоко, вымесить фарш тщательно. Потом, понемногу подливая очень холодное пиво, вымесить еще раз- до получения сочной и легкой массы-плотной, не сухой и никак не текучей. Поэтому вот и льете понемногу- сколько возьмет фарш. Выбить несколько раз фарш о миску и начинить подготовленную оболочку. Я использую «Маги», предварительно смочив водой. Для набивки пользуюсь обрезанным горлышком пластиковой бутылки. Подробнее можно посмотреть в источнике. Вышло две колбаски из этого количества продуктов.

5. Завязанный батон колбасы положить в прохладное место на полчасика. Проколоть оболочку очень тонкой иглой в нескольких местах- чтобы не лопнула при варке. Положить в глубокий противень, залить остатками пива , долить воды до полного покрытия колбаски и поставить в разогретую до 80 градусов духовку. Варить около часа. Вынуть, обсушить и остудить- холодная вкуснее.

Если ты начал делать колбаски для ФМ-трудно остановиться…Потому что в процессе возникает следующая идея- и так по кругу. Кроме того, имея электромясорубку- спасибо папе нашему-не нарадуюсь уже столько лет- фарш крутить –плевое дело! Вот я и накрутила фарш всякий-зря, что ли , на рынок за мяском проехались- практически после НГ-первый раз- чтоб свежее было-не мороженное! А варить удобнее тоже сразу много- в духовке-то удобно! Ну-эта колбаска штучно варилась- из-за пива.
Колбаса очень вкусная, сочная и с ярким пивным ароматом- который несколько ослабевает при охлаждении. Зато при варке-хоть и не кипело- а запах плыл по кухне совершенно пьяный…Муж еле пережил выливание отвара…пивоооо…гыыы…
Колбаска постная- на фото это куриное филе так соблазнительно играет роль свиного шпика. А посвящаю я его Ивушке нашей- потому что она любит нежирное мясо, питается грудками-любимое ее блюдо-она так говорила. Ну- а пиво она любит очень-именно темное, и-наверное-лучше медовое…Так она писала где-то в рецептах…я пооооомню! Если что не так- я не виноватая! А Ивушка пусть угощается и вас угощает!
А я дииииико извиняюсь за второй рецепт- но ведь сроки ФМ ограничены- а идеи-пока нет!