Колбаса простая

Ингредиенты:

Свинина полужирная 8кг.!

Чеснок 6 зубков!

Соль 5ст.л.!

Insta Cure 3ч.л.!

Сахар 2ст.л.!

Перец белый 2ст.л.!

Хабанеро перец 1ст.л.!

Вода холодная 250мл.!

Белковые оболочки 10шт. диаметром 55мм.!

Как готовить:

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 8мм. и пропускаем мясо на фарш!

Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, перец белый, хабанеро перец!

Смешиваем смесь специй и соли с фаршем, хорошо вымешиваем до однообразной липкой массы, добавляя давленный чеснок и холодную воду!

С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем плотно белковые оболочки фаршем!

Белковые оболочки нужно за 10 - 20 минут до использования замочить в холодной воде!

Сразу-же завязываем концы колбас шпагатом, или обжимаем металлическими скобами!

Даём колбасам отлежаться ночь в холодильнике, после-чего развешиваем в коптильной камере!

Начинаем колбасу коптить при температуре 45 градусов на кленовых опилках!

За-тем постепенно в течении 6ти часов подымаем температуру до 70ти градусов!

Ждём, как только температура внутри колбасы подымется до 66ти градусов, значит колбаса готова!

Снимаем колбасу с коптильни и даём не много остыть в ледяной воде!

Развешиваем колбасу на ночь в холодном проветриваемом помещении!

После-чего заворачиваем колбасу в бумагу и храним в холодильнике!

Удачи вам ! ! !