Колбаса - Кона

Ингредиенты:

Мясо индейки 2кг.!

Свинина не жирная 3кг.!

Свинина жирная 5кг.!

Соль 130гр.!

Insta Cure 22гр.!

Сахар 60гр.!

Чеснок сухой 40гр.!

Белый перец 12гр.!

Кориандр 6гр.!

Мускатный орех 12гр.!

Чёрный перец 22гр.!

Хабанеро перец 6гр.!

Вода холодная 500мл.!

Белковые оболочки диаметром 65мм.!

Как готовить:

Берём мясо индейки без костей и шкуры, режем на кусочки, размером примерно 3 х 3см.!

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 18мм. и пропускаем не жирную свинину!

Меняем сетку на более мелкую, с отверстиями 4мм., пропускаем жирную свинину на фарш!

Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, чеснок, белый перец, кориандр, мускатный орех, чёрный перец, хабанеро перец!

Смешиваем фарши и хорошо вымешиваем с приготовленным составом специй, добавляя холодную воду!

Помещаем фарш в холодильник на 48 часов, высота фарша в посуде не должна превышать 15см.!

С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем белковые оболочки плотно фаршем, сразу завязываем концы шпагатом!

Белковые оболочки нужно за 20 минут до использования замочить в холодной воде!

Даём колбасам отвисеться в прохладном помещении 12 часов!

За-тем развешиваем колбасы в коптильной камере и коптим первые 2 часа при температуре 50 градусов, на кленовых опилках!

После постепенно в течении 4х часов подымаем температуру до 72х градусов!

Ждём, наблюдаем за вторым термометром, как только температура внутри колбасы подымется до 66ти градусов, колбаса готова!

Сразу снимаем колбасу с коптильной камеры и даём слегка остыть в ледяной воде!

Протираем колбасу и развешиваем в проветриваемом помещении на 12 часов!

Заворачиваем колбасу в бумагу и храним в холодильнике ! ! !