» » Колбаса ветчинная пикантная

Колбаса ветчинная пикантная

Колбаса ветчинная пикантная

Ингредиенты:

Свинина м/ж - 2400г

Шпик - 600г

Соль нитритная - 40г

Соль поваренная - 20г

Чеснок свежий - 2зуб

Мускатный орех молотый - 0,5ч.л.

Перец черный горошком - 2ч.л.

Горчица (зерна) - 2ч.л.

Оболочки белковые

 

Как готовить:

От свинины отделить постные части и порезать их на кусочки 1,5х1,5см;

Остальную свинину и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 7мм;

Фарши соединить;

Чеснок раздавить чесноко-давилкой и подмешать к фаршу;

В сухой посуде смешать сухие ингредиенты (перец раздавить на двое в ступке);

Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно;

Оставить фарш в холодильнике на 1 сутки;

Белковые оболочки замочить на несколько минут в воде для придания эластичности;

Наполнить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью мясорубки или колбасного шприца;

Плотно перевязать концы, если кое-где попал воздух - проткнуть то место иголкой (не усердствуя!!!);

Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на пару часов;

Уложить колбасу на решетку противня, в одну из них воткнуть температурный датчик;

В течении 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов;

Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум;

Хранить в холодильнике;

Очень вкусная колбаска, пикантное сочетание специи, мягкий вкус и аромат !!!

Колбаса ветчинная пикантная
Колбаса ветчинная пикантная
Колбаса ветчинная пикантная
Колбаса ветчинная пикантная
Колбаса ветчинная пикантная

Рекомендуем

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх