Итальянские Колбаски

Ингредиенты:

Свинина полу-жирная 3кг.!

Говядина 2кг.!

Соль 60гр.!

Insta Cure 12гр.!

Красный перец 1ст.л.!

Ямайский перец 1ч.л.!

Анис молотый 1ст.л.!

Кукурузный сироп 4ст.л. (сухой)!

Белковые оболочки диаметром 22мм.!

Как готовить:

Берём хорошее мясо и режем на куски, размером под отверстие мясорубки!

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 6мм. и пропускаем мясо на фарш!

Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, красный перец, ямайский перец, анис, кукурузный сироп!

Высыпаем приготовленные специи в фарш и очень хорошо вымешиваем!

Ставим фарш в холодильник на 24 - 48 часов!

За-тем с помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем белковые оболочки фаршем!

Формируем колбаски, для этого наполненную оболочку каждые 45см. перекручиваем поочерёдно в противоположные стороны!

Развешиваем колбаски в коптильную камеру, начинаем коптить с температуры 50 градусов на вишнёвых опилках!

Постепенно в течении 6ти часов подымаем температуру до 65ти градусов!

Наблюдаем за температурой внутри колбасок, как только температура подымется до 62х градусов, сразу снимаем с коптильни!

Проветриваем колбаски 12 часов, после-чего перекладываем в холодильник и выдерживаем 12 - 14 суток, но не меньше!

Всё, колбаски готовы ! ! !