Сыровяленая домашняя колбаска

Ингредиенты:

Свинина постная - 1200г

Шпик - 800г

Соль нитритная — 40г

Перец белый молотый - 2ч.л.

Чеснок сухой молотый - 2ч.л.

Перец душистый дробленный - 1ч.л.

Черева свиная 40/42

Как готовить:

Мясо и шпик подморозить и нарезать на полосы 2 Х 5 Х 0,3/0,5 см;

Смешать сухие ингредиенты, высыпать в фарш и мешать до липкости и равномерного распределения;

набить подготовленные оболочки фаршем плотно, попавший воздух - проткнуть иглой, сформировать колбаски нужной длины;

Уложить колбасы на поддоны, не соприкасаясь друг с другом, придавить прессом и убрать в холодильник на 3-4 суток;

Сушить вдали от сквозняков и солнечного света при 10-15 градусов 15-20 дней;

У меня температура - 20 градусов;

Колбаска готова спустя 15 дней, усушка более 30%

Вкусная и ароматная колбаска получилась !!!